Вступление
Хочу поделиться с вами рецептом отличного густого соуса, родиной которого является Азербайджан. Хотя, с таким же успехом его можно назвать и татарским, и турецким, и даже болгарским. Название и ингредиенты традиционны для большинства тюркских народов. Собственно говоря в названии и перечислено всё необходимое. Это сарымсак, т.е. чеснок, и катык, т.е. катык.
Польза
Основой соуса является катык. Густой кисломолочный продукт традиционный для большинства тюркских народов. Обладающий поистине целебными свойствами. Так, например, Илья Мечников (русский биолог), в конце 19го века установил, что больше всего долгожителей живёт в Болгарии. Он связывал это с регулярным употреблением йогурта, другого названия каты́ка. Теперь мы знаем о пользе пробиотиков, способствующих улучшению кишечной флоры и иммунной системы слизистых оболочек, в достаточном количестве содержащихся в этом чудесном продукте.* Не зря говорят: «Прежде чем лечить болезнь — вылечи желудок».
Если катык ещё не так известен, то второй наш ингредиент — чеснок, не требует отдельного упоминания. Он давно заслужил, и по праву, место первого лекаря на нашем столе. Но, помимо антибактериальных и противовирусных свойств, он, об этом мало кто знает, обладает свойством замедлять процесс гликирования в организме.** Что особенно важно для людей больных сахарным диабетом.
Рецепт
Вам понадобится полчашки катыка.
Два зубчика чеснока почистите.
И мелко нарежьте.
Отправьте нарезанный чеснок в катык и тщательно перемешайте. Всё! Перед подачей охладите в холодильнике. Для подачи на стол можете перелить в красивую мисочку или пиалушку.
Этот соус отлично сочетается с кюкю. Прекрасно подойдёт к чебурекам, мантам, шаурме и другим блюдам. Его можно накладывать ложкой. В него можно макать. Даже просто намазав на хлеб - вы получите истинное удовольствие.
Дополнительно
- в идеале делать соус из домашнего катыка, но и магазинный вполне подойдёт. Сейчас всё больше производителей включают его в свой ассортимент.
- катык вполне может заменить йогурт, обязательно не сладкий, мечниковская простокваша и кисело мляко.
- количество чеснока регулируйте по вкусу. Для меня достаточно двух зубчиков.
- чтобы сделать больше соуса, просто увеличьте соответственно количество ингредиентов.
- попробуйте добавить в сарымсак-катык мелко порезанный укроп или любую другую зелень, которая вам больше нравится.
Подайте Сарымсак-катык к Саксонским творожникам. А как насчёт сладкого соуса?
*Джеймс Коллинз "Энергетическая ценность. План питания для здоровья и продуктивности", 2019 г., с. 180.
** С. Скотницки, К. Шульган "Бьюти-минимализм: Чем опасен гиперуход за кожей и что делать, чтобы не навредить себе", 2018 г., с. 257.
💌Не забудьте подписаться, чтобы первыми узнавать о новых статьях и рецептах. Это ещё и очень сильно помогает каналу развиваться.
🗨Мой Telegram