Хочу поделиться рецептом приготовления, домашнего густого йогурта в обычной духовке с использованием покупной закваски. Домашний йогурт, это гарантированно свежий продукт без консервантов, загустителей, красителей и ароматизаторов. Продукт отличается высоким содержанием живых и очень полезных бактерий.
Рецепт домашнего йогурта с закваской.
- Молоко 6% - 2 литра;
- Закваска сухая бактериальная.
Для приготовления я использую молоко 6% жирности. Закваска сухая, бактериальная, содержащая болгарскую палочку. В коробочке с закваской 4 пакетика, каждый пакетик рассчитан от 1 до 3 литров молока, в зависимости от того, насколько густой йогурт требуется получить. Я же использую 2 пакетика на 2 литра молока, потому что хочу получить густой йогурт.
Способ приготовления:
В кастрюлю вливаю сразу всё молоко и включаю огонь. Довожу молоко до состояния пара, кипятить молоко не обязательно, достаточно чтобы просто пошёл пар. Если есть градусник, тогда температура прогрева молока 70-80 градусов. Разогретое молоко снимаю с огня и ставлю на охлаждение в холодную воду. Охлаждаю молоко до температуры 45 градусов, температура молока может быть от 35 до 50 градусов, это не принципиально важно. Если градусник отсутствует, определите температуру приблизительно, молоко должно быть тёплое или чуть тёплое. Вытаскиваю кастрюлю с молоком из воды. На этом этапе можно включить духовку на 40-45 градусов.
В тёплое молоко поочерёдно всыпаю 2 пакетика с сухой бактериальной закваской. Быстро перемешиваю венчиком в течение 20-30 секунд. Если венчик отсутствует, можно перемешать, обыкновенной ложкой. В подготовленные чистые баночки, вливаю молоко, заражённое болгарской палочкой. Баночки перед использованием, необходимо тщательно помыть и желательно обдать кипятком, для стерильности. При желании можно подсластить молоко сахаром, но я по данному рецепту сахар не использую.
Банки с молоком перекладываю на противень и устанавливаю в разогретую духовку на средний уровень в режиме вверх-низ, без конвекции, на 9 часов. Я поставил свой йогурт в 22.00 вечера, так как это очень удобное время, утром в 7.00 выключаю духовку и вытаскиваю загустевший, тёплый йогурт. Обратите внимание, какой густой йогурт в банках. Если ваш йогурт ещё жидковат, оставьте баночки в духовке на 1-2 часа до загустения. Тёплые баночки с йогуртом убираю в холодильник, до полного охлаждения, минимум на 3 часа. Спустя 3 часа, достаю баночки из холодильника. После того как йогурт охладился, он ещё больше загустел и уплотнился. Для приготовления насыщенного йогурта рекомендую использовать молоко 6% жирности, именно с такого молока, получается самый вкусный, ароматный и густой йогурт.
Более подробный рецепт смотрите в моём видео:
RUTUBE
YouTube
Рекомендую просматривать видео в ускоренном 1.5 режиме.
Особенности рецепта.
- Читайте инструкцию производителя закваски! Количество заквашиваемого молока, у всех производителей разное;
- При закваске, молочные жиры нейтрализуются, болгарской и ацидофильной палочкой, становясь питательной средой данных бактерий, в результате чего, молоко обезжиривается и загущается;
- Не используйте для заквашивания молоко выше 50 градусов;
- Не используйте для заквашивания молоко ниже 35 градусов;
- Банки перед использованием вымойте;
- Если после духовки йогурт стекает. оставьте йогурт в духовке ещё на 1-2 часа;
- После духовки йогурт должен охладиться в холодильнике минимум 3 часа;
- Йогурт можно также приготовить этим способом в мультиварке режиме йогурт, либо в йогуртнице;
- Не используйте молоко ниже 3,2% жирности. Йогурт из молока ниже 3,2% жирности получается не насыщенный;
- Если после варки молока появилась молочная плёнка, просто уберите её чистым ножом или вилкой;
- Срок годности йогурта в холодильнике 5 дней;
- Закваску храните в холодильнике;
- Не используйте прокисшее молоко, для приготовления йогурта.
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях...
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!