Картошка-эскимо с солёной карамелью
Бисквит:
Яблочное пюре 100 гр
Кокосовое молоко жирность 16-19% 100 гр
Кокосовый сахар 60 гр
Кокосовое масло 10 гр
Мука рисовая 70 гр
Мука миндальная 10 гр
Мука из зелёной гречки 10 гр
Какао-порошок 10 гр
Разрыхлитель 5 гр
Щепотка соли
К яблочному пюре добавить кокосовый сахар, теплое кокосовое молоко и растопленное кокосовое масло. перемешать до растворения сахара.
В отдельной ёмкости перемешать все остальные ингредиенты.
К жидким ингредиентам высыпать сухие и тщательно перемешать. Переложить тесто в форму, диаметром 17 см (если ваша форма другого диаметра , то время выпекания может измениться).
Выпекать в разогретой до 165° примерно 25 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Крем:
Кокосовое молоко жирность 16-19% 200 гр
Кукурузный крахмал 15 гр
Кокосовый сахар 20 гр
Горький шоколад без сахара 50 гр
В сотейнике объединить молоко, крахмал и сахар и тщательно перемешать. Поставить на средний огонь и постоянно помешивая, варить до закипания. После закипания проварить ещё минуту и снять с огня. В крем добавить шоколад (поделить на кусочки) и перемешать до полного растворения шоколада. Крем должен быть однородной и гладкой текстуры. Переложить в миску и накрыть пленкой в контакт. Остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на стабилизацию на 2-4 часа .
Также для начинки понадобится карамель -
50-60 гр
Для глазирования 150-200 гр шоколада
Сборка:
После того как бисквит остыл, а крем стабилизировался, можно приступать к сборке пирожного.
Бисквит раскрошить. Крем тщательно перемешать миксером. Затем объединить бисквит с кремом. Должна получиться однородная липкая шоколадная масса.
Подготовить силиконовые формы и палочки для эскимо. Формы заполнить наполовину шоколадной массой, в середину добавить карамели и сверху снова выложить шоколадную массу. Таким образом заполнить каждую форму. Не забудьте вставить палочки для мороженого.
Убрать формы в морозильник до застывания.
После того, как пирожные застыли можно облить шоколадной глазурью.