Пиде с фаршем (турецкая пицца)
Ингредиенты (на 4 порции):
Для теста:
— Мука пшеничная – 400 г (плюс немного для раскатывания)
— Вода тёплая – 200 мл
— Сухие дрожжи – 1 ч. л.
— Сахар – 1 ч. л.
— Соль – 1 ч. л.
— Растительное масло (оливковое или подсолнечное) – 2 ст. л.
Для начинки:
— Фарш (говяжий, бараний или смесь) – 300 г
— Лук репчатый – 1 средняя головка
— Помидоры – 1-2 штуки (или 100 г томатной пасты)
— Болгарский перец – 1 штука (по желанию)
— Чеснок – 2 зубчика
— Петрушка – небольшой пучок
— Специи: паприка, зира, черный перец – по вкусу
— Соль – по вкусу
— Оливковое масло – 1-2 ст. л.
Для подачи:
— Сливочное масло – 20 г
— Лимон – по желанию
— Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу
—
Инструкция:
1. Приготовление теста:
1. В небольшой миске смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи «ожили» (появится пена).
2. В большой миске смешайте муку и соль. Влейте дрожжевую смесь и растительное масло.
3. Замесите мягкое эластичное тесто (примерно 7–10 минут). Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
4. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в 2 раза.
—
2. Приготовление начинки:
1. Мелко нарежьте лук, чеснок, перец и помидоры (или используйте тёртые помидоры/томатную пасту).
2. На сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и перец, готовьте ещё 2 минуты.
3. Добавьте фарш, перемешайте и обжаривайте до готовности.
4. Вмешайте помидоры, специи и соль. Тушите смесь 5–7 минут, пока начинка не станет густой. Остудите её.
5. В конце добавьте мелко нарезанную петрушку.
—
3. Формирование и выпекание пиде:
1. Разогрейте духовку до 220°C. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Обомните тесто и разделите его на 4 равные части.
3. Раскатайте каждую часть в овал толщиной 3–5 мм. Перенесите на противень.
4. Выложите начинку вдоль центра каждого овала, оставляя края свободными.
5. Поднимите края теста и слегка заверните внутрь, придавая форму лодочки.
6. Смажьте края теста растительным маслом или желтком (по желанию).
—
4. Выпекание:
1. Поставьте пиде в разогретую духовку и выпекайте 12–15 минут до золотистого цвета.
2. После выпекания смажьте края сливочным маслом для мягкости.
—
5. Подача:
— Подавайте пиде горячим, посыпав свежей зеленью и сбрызнув соком лимона по вкусу. Можно дополнительно предложить йогурт или айран.
Приятного аппетита! 😊