Суп-пюре из курицы

Суп-пюре из курицы

В этом рецепте описывается сливочный суп из курицы и говядины с рисом или перловой крупой, вероятно, разновидность супа-пюре. Вот современная версия с уточнёнными инструкциями и пропорциями:

Ингредиенты:

• 1 целая курица (около 1,4 кг)
• 0,9–1,4 кг говядины (предпочтительно с костями)
• 1 нарезанная морковь
• 1 нарезанный лук-порей, только белую и светло-зеленую части
• 1 нарезанный пастернак
• 1 нарезанный стебель сельдерея
• 1/2 стакана риса или перловой крупы
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 чашка жирных сливок
• 2 яичных желтка
• Соль по вкусу
• Свежая петрушка и укроп, мелко нарезанные

Инструкции:

1. Приготовьте бульон: сложите курицу, говядину, морковь, лук-порей, пастернак и сельдерей в большую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, частично накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 2–3 часов или пока курица и говядина не станут очень мягкими. Снимайте пену, которая поднимается на поверхность во время варки.
2. Приготовьте зёрна: отдельно отварите рис или перловку в небольшом количестве бульона до мягкости. Откиньте варёные зёрна на дуршлаг и отставьте в сторону.
3. Подготовьте курицу: достаньте готовую курицу из бульона и оставьте остывать. Когда она достаточно остынет, чтобы можно было брать в руки, отделите мясо от костей, мелко нарежьте его, а затем измельчите в ступке (или с помощью кухонного комбайна), постепенно добавляя немного бульона, чтобы получилась однородная паста. Пропустите смесь через мелкое сито, чтобы удалить кусочки костей и кожи.
4. Смешайте и доведите до готовности: в кастрюле смешайте куриное пюре, сливочное масло, жирные сливки и яичные желтки. Взбейте до однородной консистенции. Добавьте приготовленный и измельчённый в пюре рис или ячмень. Постепенно добавляйте процеженный бульон, постоянно взбивая, чтобы добиться желаемой консистенции. Нагревайте на медленном огне до горячего состояния, но не кипятите.