Этот рецепт — для сытного супа из говядины и капусты. Вот его современная версия с уточнёнными инструкциями и пропорциями:
Ингредиенты:
- 1,4–1,7 кг говядины (грудинка или лопатка, предпочтительно на кости) с видимым слоем жира
- 2 моркови, очищенные и нарезанные
- 1 лук-порей, только белую и светло-зеленую части, нарезанный ломтиками
- 2 нарезанные луковицы
- 10-15 горошин черного перца
- 1 брюква или репа, очищенная и нарезанная (по желанию)
- 2-3 лавровых листа
- 1/2 кочана большой капусты (около 1 кг), очищенной от кочерыжки и нарезанной на 20 кусочков
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка универсальной муки
- Свежая петрушка и укроп, мелко нарезанные
- 5-6 горошин черного перца крупного помола
- 1/2 стакана сметаны (по желанию)
- Соль по вкусу
Инструкции:
- Приготовьте бульон: положите говядину в большую кастрюлю или жаровню. Добавьте морковь, лук-порей, репчатый лук, 10–15 горошин перца, брюкву/турнепс (если используете) и лавровый лист. Залейте холодной водой так, чтобы говядина была полностью покрыта (при необходимости добавьте ещё воды). Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, частично накройте крышкой и тушите не менее 2–3 часов или пока говядина не станет очень мягкой. Снимите пену, которая поднимается на поверхность во время тушения.
- Процедите бульон: как только говядина станет мягкой, достаньте её из кастрюли и оставьте немного остыть. Процедите бульон через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю, удалив осадок. Нарежьте остывшую говядину и отложите в сторону.
- Добавьте капусту: добавьте нашинкованную капусту в процеженный бульон. Доведите до кипения на среднем огне и готовьте, пока капуста не станет мягкой (около 15–20 минут).
- Приготовьте заправку: пока готовится капуста, растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и слегка подрумянится (заправка).
- Сгустите суп: добавьте в суп мучную заправку и доведите до слабого кипения, периодически помешивая. Готовьте на медленном огне несколько минут, чтобы суп слегка загустел.
- Приправьте и подавайте: добавьте измельчённую говядину, крупно молотый перец и нарезанную петрушку и укроп. Посолите по вкусу. Подавайте горячим, при желании с ложкой сметаны.