Вот подробный рецепт корейских пельменей с начинкой из свинины (дамплингов):
Ингредиенты:
Для теста:
— Мука пшеничная — 400 г
— Вода — 200 мл
— Соль — 1 ч. ложка
— Яйцо — 1 шт. (по желанию)
Для начинки:
— Свинина (мясо с небольшим количеством жира, например, шея) — 300 г
— Лук — 1 шт.
— Чеснок — 2-3 зубчика
— Капуста китайская (пекинская) или обычная — 100 г
— Соевый соус — 2 ст. ложки
— Кунжутное масло — 1 ст. ложка
— Имбирь свежий — 1 ч. ложка (по желанию)
— Соль, черный перец — по вкусу
— Острого перца — по желанию
Для подачи:
— Соевый соус
— Чеснок, нарезанный мелко
— Уксус (по желанию)
Приготовление:
1. Приготовление теста:
1. В глубокой миске смешайте муку и соль.
2. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Если используете яйцо, добавьте его на этом этапе.
3. Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.
4. Накройте тесто пленкой или полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
2. Приготовление начинки:
1. Мясо свинины нарежьте очень мелким кубиком или прокрутите через мясорубку.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с немного растительным маслом до прозрачности. Дайте остыть.
3. Капусту нарежьте мелко и обжарьте на сковороде, чтобы она немного увязла, если используете пекинскую капусту — можно оставить сырую.
4. Чеснок и имбирь натрите или нарежьте мелко.
5. В миске с мясом смешайте лук, капусту, чеснок, имбирь, соевый соус, кунжутное масло, соль и перец.
6. Тщательно перемешайте начинку, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
3. Лепка пельменей:
1. Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую часть в тонкий круглый пласт (толщина около 1-2 мм).
2. В центр каждого круга теста выложите по 1-1,5 чайной ложки начинки.
3. Сложите тесто пополам, чтобы образовалась полукруглая форма, и защипите края, плотно прижимая их пальцами.
4. Если хотите, можно сделать изогнутую форму, придавая пельменям характерный вид.
4. Приготовление:
1. Дамплинги можно готовить на пару, жарить или отваривать.
— На пару: Пельмени готовятся на пару 15-20 минут. Используйте пароварку или подставку для варки на пару.
— Жарка: Обжаривайте пельмени на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон, а затем добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой и доведите до готовности, пока вода не выпарится.
— Отваривание: Пельмени варятся в кипящей воде 7-10 минут, пока они не всплывут.
5. Подача:
1. Подавайте дамплинги горячими с соевым соусом, уксусом и мелко нарезанным чесноком.
2. Можно посыпать сверху немного кунжута или зелени для аромата.
Приятного аппетита!