Рецепт, который удивит гостей: лэмб-шанкс по-новозеландски

Хотите удивить гостей ресторанным блюдом? Лэмб-шанкс — это нежная баранина, которая буквально тает во рту. Благодаря долгому томлению мясо становится невероятно мягким и насыщенным вкусом.

История и происхождение

Лэмб-шанкс — одно из самых популярных мясных блюд в Новой Зеландии. Оно готовится из голени ягнёнка, что делает блюдо сытным и ароматным. Такой способ приготовления был заимствован у европейских переселенцев, но местные травы и специи добавили ему уникальный колорит.

Классический рецепт

Лэмб-шанкс

Ингредиенты (на 4 порции):

• Бараньи голени (лэмб-шанкс) — 4 шт. (замените на свиные рульки, если баранина недоступна)
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 1 крупная головка
• Чеснок — 4 зубчика
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Красное сухое вино — 250 мл (можно заменить гранатовым соком или бульоном)
• Бульон (говяжий или овощной) — 500 мл
• Мука — 2 ст. л.
• Розмарин — 2 веточки (замените на тимьян или сушёные травы)
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовка мяса:
   Посыпьте бараньи голени солью, перцем и слегка обваляйте в муке. Это поможет мясу сохранить сок.
2. Обжарка:
   Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике. Обжарьте голени со всех сторон до золотистой корочки и переложите их на тарелку.
3. Обжарка овощей:
   В той же посуде обжарьте нарезанные лук, морковь и чеснок до мягкости. Добавьте томатную пасту и обжаривайте ещё 1–2 минуты.
4. Тушение:
   Влейте красное вино (или гранатовый сок) и дайте жидкости немного испариться. Затем добавьте бульон, розмарин, соль и перец. Верните голени в сотейник.
5. Томление:
   Закройте посуду крышкой и готовьте на медленном огне 2,5–3 часа. Мясо должно стать настолько мягким, чтобы легко отходило от кости.
6. Подача:
   Подавайте лэмб-шанкс с картофельным пюре, кумарой или рисом, поливая соусом из сотейника.

Вариации рецепта

1. С овощами:
   Добавьте к моркови и луку корень сельдерея или пастернак для дополнительного аромата.
2. Без алкоголя:
   Замените красное вино на гранатовый сок или крепкий говяжий бульон.

Советы по приготовлению и подаче

• Если баранина слишком жирная, перед подачей снимите лишний жир с поверхности соуса.
• Для более насыщенного вкуса оставьте мясо мариноваться в травах и специях на ночь.
• Украсьте блюдо свежими травами перед подачей.

Традиции и обычаи

Традиционное собрание семьи с подачей лэмб-шанкс за большим столом, окружённым природой и маорийскими резными украшениями (сгенерировано DALL-E)

Лэмб-шанкс — это блюдо, которое традиционно готовят на семейных праздниках и ужинах. Оно символизирует уют и радушие, объединяя за столом всех близких.

Мифы и легенды

Мифическая сцена маори с духовным значением лэмб-шанкс, окружённым сияющими энергиями и резными традиционными узорами (сгенерировано DALL-E)

В легендах маори ягнёнок считался символом новой жизни и процветания. Его мясо ассоциировалось с благодарностью за дары природы и уважением к окружающему миру. Пастухи, охранявшие стада, рассказывали истории о духах, которые оберегали ягнят от хищников. Эти истории часто передавались из поколения в поколение, делая блюда из баранины частью национального наследия.

Заключение

Лэмб-шанкс — это классика новозеландской кухни, которую можно приготовить даже на обычной домашней кухне. Попробуйте этот рецепт, и вы точно захотите повторить его снова!

👉 Делитесь впечатлениями и подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые рецепты! 🌟

📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!

______