Лагман из свинины (классический рецепт)
Лагман — это традиционное блюдо, которое состоит из лапши, мяса и овощей, подается с бульоном или соусом. Этот рецепт использует свинину для приготовления мяса.
Ингредиенты:
Для мяса и бульона:
— Свинина (мякоть, без кости) — 500 г
— Лук — 2 шт.
— Морковь — 2 шт.
— Помидоры — 2 шт. (или 2-3 ст. ложки томатной пасты)
— Болгарский перец — 1 шт.
— Чеснок — 3-4 зубчика
— Соль, перец — по вкусу
— Лавровый лист — 2 шт.
— Зира — 1 ч. ложка
— Кумин — 1 ч. ложка
— Растительное масло — 3 ст. ложки
— Вода — 1,5 литра (или бульон)
Для лапши:
— Мука — 400 г
— Яйцо — 1 шт.
— Вода — 150 мл
— Соль — 1 ч. ложка
— Масло растительное — 1 ст. ложка (для замеса)
Для подачи:
— Свежая зелень (петрушка, укроп) — по желанию
— Уксус — по желанию для подачи
Приготовление:
1. Подготовка лапши:
1. В миске смешайте муку, яйцо, воду и соль. Замесите тесто. Оно должно быть эластичным, но не липким.
2. Разделите тесто на несколько частей, раскатайте каждую в тонкий пласт (примерно 2-3 мм толщиной).
3. Нарежьте тесто на полоски длиной 5-7 см, чтобы получилась лапша.
4. Вскипятите воду в кастрюле, посолите ее, а затем отварите лапшу до готовности (примерно 5-7 минут). После этого откиньте лапшу на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы она не слиплась.
2. Приготовление мяса:
1. Нарежьте свинину небольшими кубиками (примерно 2-3 см).
2. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или казане и обжарьте мясо до золотистой корочки, помешивая.
3. Пока мясо обжаривается, нарежьте лук и морковь: лук полукольцами, морковь соломкой.
4. Когда мясо будет обжарено, добавьте в сковороду нарезанный лук и обжаривайте его до прозрачности.
5. Затем добавьте морковь, болгарский перец, нарезанный полосками, и чеснок (можно раздавить его ножом).
6. Помидоры нарежьте кубиками (если используете томатную пасту, добавьте 2-3 столовые ложки). Добавьте помидоры или пасту в сковороду и тщательно перемешайте.
7. Приправьте зирой, кумином, солью и перцем. Положите лавровый лист и все хорошо перемешайте.
8. Добавьте воду (или бульон), накройте крышкой и тушите на слабом огне около 40-50 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими, а бульон немного не выпарится.
3. Подача:
1. В тарелку выложите порцию лапши, сверху положите мясо с овощами.
2. Залейте все бульоном.
3. По желанию украсьте свежей зеленью и добавьте несколько капель уксуса для пикантности.
Приятного аппетита!