КЕсли вы любите японскую кухню, это блюдо станет настоящим открытием! Хрустящая курица в воздушном кляре темпура, нежная яичная лапша и пряный соус с нотками кимчи создают идеальный баланс вкусов. Готовится просто, а результат впечатляет!
Что такое торитэн?
Торитэн (яп. とり天) — это японская версия жареной курицы в кляре темпура. В отличие от привычного панировочного сухаря, темпура готовится на основе крахмала, что делает кляр особенно легким и хрустящим. Главный секрет — быстрое обжаривание во фритюре, чтобы мясо осталось сочным, а корочка не подгорела.
Ингредиенты
- Куриное филе — 300 г
- Мисо-паста — 15 г
- Соевый соус — 15 мл
- Имбирь — 20 г
- Смесь для темпуры — 50 г
- Растительное масло — 300 мл (для фритюра)
- Яичная лапша — 150 г
- Соус кимчи — 50 г (можно заменить на менее острый вариант)
- Репчатый лук — 1 шт.
- Пекинская капуста — 150 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 30 г
- Соль (лучше розовая гималайская — для мягкого вкуса)
Приготовление
1. Готовим лапшу
- Вскипятите 1,5 л воды, добавьте щепотку соли (я люблю розовую — она придает блюду легкий минеральный оттенок).
Забросьте лапшу и варите 8 минут.
Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление, и оставьте стекать.
2. Маринуем курицу
Нарежьте филе длинными полосками и промокните бумажным полотенцем — это уберет лишнюю влагу.
Измельчите чеснок (можно на терке или через пресс).
В миске смешайте курицу, мисо-пасту, соевый соус и чеснок. Дайте промариноваться 10–15 минут.
Добавьте смесь для темпуры и хорошо перемешайте — кляр должен равномерно покрыть мясо.
3. Обжариваем курицу
- Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде (сотейнике). (до 170–180°C).
Обмакните кусочки курицы в кляр
и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
4. Готовим овощи и соус
Нарежьте лук и капусту тонкой соломкой, имбирь натрите на мелкой терке.
На сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, обжарьте лук и имбирь 2–3 минуты.
Добавьте капусту, жарьте еще 3 минуты, помешивая.
Влейте 50 мл воды, добавьте томатную пасту и соус кимчи (если не любите острое — замените на сладкий чили или устричный соус).
Выложите лапшу, перемешайте и прогрейте еще 2 минуты.
Подача
Выложите лапшу с овощами на тарелку, сверху — хрустящие кусочки торитэн. Украсьте зеленым луком или кунжутом.
Совет: Подавайте с холодным пивом или зеленым чаем — идеальное сочетание!
Приятного аппетита!
P.S. Если хотите больше аутентичности, попробуйте подать курицу с дайконом и тертым имбирем — классическое японское дополнение!