Раньше не слишком любила холодец, но потом наступил этот возраст когда оливки, сухое вино и холодец начинают нравиться. Ну вы в курсе, я думаю.
И серьезно задалась вопросом: можно ли из холодца добыть коллаген? Делюсь результатами моего мини-исследования с вами.
Для чего коллаген?
Коллаген - белок, который составляет почти треть всех белков нашего организма. Представьте себе коллаген как эластичные нити, которые оплетают наше тело, придавая форму коже, поддерживая суставы, укрепляя кости. До 25-30 лет наш организм производит его с щедростью юности, но потом...
Потом начинается самое интересное. Выработка коллагена постепенно снижается, примерно на 1,5% в год. И вот тут-то маркетологи подсуетились, создав целую индустрию "молодости из баночки". Но давайте копнем глубже.
Нужно ли пить коллаген?
БАДы и прочий коллаген из баночек, уже давно известно - бесполезная штука. И чем дороже - тем, увы. бесполезнее. Конечно, если гипотетическая Вася потратила на недельный коллагеновый курс 6000₽ (а могла бы вместо этого сходить ко мне на тренировку в А30), то она очень постарается увидеть как морщины во всех местах разгладились, колени перестали болеть, а лицо стало как-то по-особому сиять.
Но жестокая наука и статистически значимые исследования говорят, что Вася в нашем случае демонстрирует работу эффекта плацебо. Почему?
Потому что все белки (а коллаген - это белок) в ходе метаболических процессов распадаются на аминокислоты и идут на покрытие основных дефицитов организма. Это как если вы строите кирпичный дом, но вдруг в законченный объект вам нужно добавить стену. Вы ее целиком притащили, а она ни в окно не лезет, ни в лифт, ни в дверь. Приходится ее разбирать на кирпичики и собрать обратно.
Но тут по дороге выясняется, что вам еще кирпичей для других очень важных стен не хватает и они по мере проноса к той самой стене расходятся на другие нужды и для той самой стены уже остается пять кирпичей.
Оля, а что по холодцу?
Холодец получился вкусный и, в целом, очень полезный (если у вас нет подагры или подобных заболеваний). В нем нет углеводов, зато много белков и немного животных жиров. Коллагена в нем… кхм… больше, чем во многих пищевых продуктах. Но почему некоторые эксперты уверяют, что коллаген из пищевых продуктов усваивается лучше, чем из БАДов я не знаю. Как бы я ни хотела, восполнить запасы коллагена холодцом очень сложно. Точнее, холодец и другие пищевые продукты лучшая альтернатива БАДам, но не все так просто.
А как тогда восполнить запасы коллагена?
1. Нужно есть сбалансированную пищу (ну вот опять, да)
2. Есть достаточно белков (а вы как хотели?)
3. Есть разные виды белков (о боже, еще и это)
Белки (стены дома), как я уже упоминала, распадаются на аминокислоты (кирпичи). Незаменимыми аминокислотами для человека являются изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин и гистидин. Заменимыми аминокислотами для человека являются аланин, аргинин, аспарагин, аспарагиновая кислота, цистеин, глутамин, глутаминовая кислота, глицин, пролин, серин и тирозин. Различные продукты питания содержат аминокислоты в разных комбинациях и количествах. В белках животного происхождения незаменимых аминокислот больше. В белках растительного происхождения - меньше.
* Лучшими источниками белков животного происхождения являются яйца, молочные продукты, рыба, мясо птицы, мясо.
* Лучшими источниками растительного белка являются бобовые, орехи, семена и зерновые продукты.
Так что, если хотите, чтобы коллаген шел на нужды разглаживания морщин и укрепления суставов, то есть нужно полноценно, закрывая все дефициты по незаменимым аминокислотам. Холодец - отличный инструмент. Но не им единым мы наберем все необходимые аминокислоты!
Отдельно хочу отметить, что белок нужен не только, потому что на нем строятся мышцы, но и потому что для выработки антител нашему организму тоже нужны аминокислоты. Поэтому белок важен так же для поддержания иммунитета.
В процессе всего этого исследования я поняла одну простую истину - иногда самые правильные решения скрываются в традиционных рецептах наших бабушек. Они может и не знали про аминокислотные профили, но точно понимали, что холодец - это не просто блюдо.
Думаю, я пробудила ваши вкусовые сосочки еще в начале этого поста.
Так что делюсь с вами рецептом, который теперь занял почетное место в моей кулинарной книге:
- 1 кг говяжий ног
- 1 кг говяжих хвостов (или просто говядина 0,5кг, желательно на кости)
- Куриное филе
- Луковица
- Морковь
- Лавровый лист (3-4 шт)
- Перец горошком (15-20 горошин)
- Соль (по вкусу)
- Зелень (по вкусу)
- Чеснок (по вкусу)
- Вода 3л
Шаг 1. На среднем огне сварить ноги (предварительно, возможно, придется опалить волоски), хвосты, говядину 4-6 часов до состояния отваливающегося от кости мяса. Туда же добавить луковицу, морковь, перец горошком, лавровый лист и соль. Если варите не в скороварке, то можно собирать пену и жир с поверхности.
Шаг 2. Отдельно любым удобным способом приготовить курицу до полной и бескомпромиссной готовности (чтобы можно было разобрать на волокна).
Шаг 3. Процедить бульон, собрать жир, разобрать мясные части на волокна, уложить их в формы
Шаг 4. В бульон добавить мелко нарезанную зелень и чеснок.
Шаг 5. Залить бульоном мясо и отправить застывать в холодильник
Шаг 6. Собрать лишний жир в поверхности, если такой останется.
Подавать с горчицей и хреном!
#холодец #коллаген #мышцы