Сейчас расскажу про новый рецепт борща. Только тапками не закидайте. Потому как бабульки мои меня бы вообще не поняли и не приняли такой расклад. Вот интересно, откуда в те времена было такое трепетное отношение к строгому соблюдению рецептов. А ведь и правда. Донесли они их до нас в неизменном виде. А если бы каждый пихал в борщ, что в ум придёт. Так и борща бы не было.
Хотя если уж до конца быть честным. Его то и есть под сотню наверное рецептов. А вот мама моя приняла как вариант, зная мою занятость, а свекровь так вообще теперь только так готовит. Я очень редко прибегаю к этому рецепту. Традиционный люблю. Но иногда, когда борщ надо, а времени нет вспоминаю этот рецепт. Он без зажарки. Варится борщ на очень хорошем наваристом бульоне с жирком. Иначе никак. В бульон закладываются все продукты по очереди. Картофель, до готовности и разминаем. Нашинкованные овощи лук, морковь, свёкла.
Чуть покипит, болгарский перец, томатная паста. Пасту кстати, я всегда подороже стараюсь купить, получше. Внимательно состав читаю, чтобы кроме томатов ничего в ней не было. Банку беру большую. Перекладываю её содержимое в пакет полиэтиленовый. Аккуратно, удалив воздух, завязываю пакет. Делаю пасту плоской и замораживаю. Потом когда нужно откалываю кусочек.
Кто любит сладкий борщ, останавливается. Кто кислый доводит до вкуса. Мы любим кислый. До вкуса доводим квашеным томатом. Когда есть. Покипит, солим, добавляем капусту, лавровый лист, в конце зелень.
Все!
У меня зелени не было. А как говорит одна дама: Без укропа нет борща! Так и мы не без укропа. Даже когда нет укропа.
А ларчик просто открывался!
Понятно?
Семена укропа! Моя бабушка добавляла. И мы так делаем. Семена всегда в баночке рядом с перцем стоят.
Совет могу дать. Семена эти можно в аптеке купить. Раньше дёшево стоили.
Зелень конечно можно было заморозить. Но как-то не прилюбилась мне ещё замороженная, мне проще её зимой купить. Просто совпало так что дома не было. Зелень всегда в продаже есть. Из Азербайджана. Удивительно. Что то мне сегодня сказали кинза 1350 рублей за кг. Купила пучок. Люблю не могу. Сама думаю. Ну делааа! Под ногами деньги валяются. Не берутся люди выращивать.
Хозяюшки для борща зелень вместе с болгаркой даже морозят. Все уже нашинкованное.
Я это не одобряю.
Потому как болгарка должна провариться, иначе борщ прокиснет. Такая она коварная.
Я всегда её много морожу с этим проблем нет. Своя не уродит, покупаю по осени.
Зажарку тоже можно замораживать готовую. Моя двоюродная сестра осенью, когда цех консервный на дому открывает делает её специально много, фасует сколько надо на кастрюлю ходовую и надолго хватает. Овощи дешёвые и качество отменное, есть из чего выбрать. С перчиком. Я иногда делаю её побольше и делю на два раза. Сразу сварю и на следующий раз заморожу.
В неё я добавляю томат квашеный. От него зависит вкус.
Осенью я солю помидоры в бидоне. Красные. Когда все их наелись полбидона обычно уже перекисло. Я достаю из рассола помидоры, протираю их, довожу до кипения и закрываю в маленькие бутылочки из под сока.
Одна моя знакомая резала помидоры, укладывала их в ведерную эмалированную кастрюлю, пересыпая солью. Ставила под гнёт. И когда помидоры сквашивались, ставила кастрюлю на огонь проваривала все содержимое. Протирала, когда остынет, опять кипятила и закатывала в банки. Специально для борща.
Я борщ, практически до совершеннолетия не любила. И муж мой. Вот диво! А сейчас по семейной присказке - без борща мы голодные!
А однажды когда я во втором классе училась, за мной соседи присматривали. Баба Нюся и Таня, внучка её. Они из самых добрых намерений хотели накормить ребятенка борщом. При этом они обе заглядывали мне в глаза и обещали как только съем борщ, угостить меня чем то невероятным. Я съела. Я сюрпризы люблю. Сюрприз настолько удивил, что на всю жизнь запомнился. Как только борщ исчез из моей тарелки. Они торжественно открыли дверцы выкрашенного зелёной краской стола-тумбы и извлекли оттуда маленькую кастрюльку с затирухой. В моей детской голове, тут же повисла мысль: " Это надо, же было мне, так мучиться с борщом, чтобы в награду получить суп!"
Хотя по правде, говоря борщ баба Нюся готовила отменный. Она часто кастрюльку свою маленькую нам приносила. Как подарок драгоценный. Как то соседку встретила бывшую. Разговорились, прошлое вспоминали. И тут она вдруг говорит: "А помнишь бабы Нюсин борщ?"
Так что, не моё только было это мнение. Я погорилась соседке, что секрета то мы и не знаем. Она предположила, что дело в перце. Остром. Я видела как добавляют острый перец в борщ. В конце приготовления надрезанную перчину как бы растирают в ложке борща над кастрюлей. Потом содержимое ложки, вот эту водичку красную, острую наверное до жути выливают в кастрюлю. Здесь главное не переборщить! Чтобы борщ не был острым.
Ещё одна интересная история про борщ со мной уже в юности приключилась. Помните в детском саду, кто-то обязательно любил есть борщ хлеба туда накрошив? Бывает и взрослые так любят. Так вот. Я в юности дружила с девочкой - кореянкой. Однажды они пригласили меня оттобедать с ними. На обед естественно был... борщ. Но вместо хлеба то корейцы едят рис. На столе он и стоял, рис то. В маленьких пиалочках. И тут тадааам. Ловким движением руки рис отправляется ... прямо в борщ! Вот такой ремейк, в отдельно взятой корейской семье!
Борщ - это не только признанное ЮНЕСКО достояние культуры. Не важно чьей. Величие его нельзя убавить. Отнять его ни у какого народа тоже не получится. Я предполагаю, что рецепт зародился чуть ли не в период неолитической революции, а значит ему тысячи лет. Название произошло от старославянского имени свёклы - брщи (не уверена, что без ошибки написала). Готовить это блюдо могли только земледельцы - огородники. Представьте только сколько в нем овощей! Где-то попадалось, что его состав очень полезен для здоровья и гармоничен для спасения человека от радиактивного облучения. Кушайте борщ на здоровье. Готовьте, даже когда нет времени на его приготовление.
Ну и напоследок.
- Мама, где воды красной купить? Борщ хотим сварить.