Друзья, здравствуйте! Как же замечательно прогуляться в рабочий понедельник по центру столицы, когда спал праздничный ажиотаж. И мы, накануне Старого Нового года, целенаправленно выдвинулись на Арбат, дом 9, строение 1, где находится механа (трактир) традиционной болгарской кухни "Баба Марта". Почему мы выбрали это заведение? Потому что на Дзен о нем практически нет никаких статей! А, значит, это уже намного интересней, чем писать о том, о чем не написал еще только ленивый.
День Бабы Марты - это древний болгарский праздник, что-то вроде первого дня весны, который отмечают 1 марта. С его происхождением связано много легенд и традиций, одна из них носит название "мартеница", это такой красно-белый плетеный браслет из шерстяной нитки, который болгары покупают или изготавливают сами для обмена друг с другом.
Атмосфера.
Здесь кормят болгарской едой под болгарскую музыку в болгарском интерьере. Персонал обходительный, хостес вежливо встретила и проводила нас к столу, официант заботливо посоветовал, чем лучше заправлять блюда, которые мы заказали, а также следил, чтобы наши бокалы не пустовали, вовремя убирал посуду, все приносил теми курсами, как мы и просили.
Время обеденное, посадка в ресторане почти полная, большинство гостей пришли сюда на ланч. Такой вывод мы сделали после того, как ближе к 13 часам количество посетителей заметно уменьшилось.
Интерьер.
Оформление в едином, ярком и традиционном стиле. Очень красиво и уютно вокруг, на окнах много зелени, в такой обстановке хочется задержаться. Антураж согласно особенностям механы: камин, предметы старого быта на стенах, одежда с национальным орнаментом, красно-белые скатерти, тряпичные куклы ручной работы, деревянная мебель, ну и плюс, новогодние украшения, одним словом - душевно. До переезда на Арбат, в году так 2022, механа "Баба Марта" работала на Гоголевском бульваре, некоторые узнаваемые детали интерьера переехали сюда вместе с самим рестораном.
Внутри два больших зала, первый - более современный, рассчитан на 80 гостей. Выдержан он в цвете государственного флага Болгарии: белый, зеленый и красный.
Зал, что уровнем ниже, еще просторнее, он вмещает в себя около 100 человек, но на момент нашего визита его закрыли. В нем, помимо массивных стульев с яркой обивкой, есть еще мягкие диваны.
Меню.
Оно представляет из себя увесистую папку с перечнем основных блюд с болгарскими названиями, ниже которых по-русски указан состав.
В меню: салаты, различные закуски, традиционная выпечка из теста фило, именуемая "баница", супы, горячие блюда, напитки и десерты.
В дополнение к основному меню еще предложили ланч с легким уклоном в болгарскую кухню, который проходит по будням с 12 до 16 часов, по очень привлекательной цене.
Хлебная, черно-белая корзина.
Комплимент, просим не путать с комплементом, поэтому - 0 рублей.
Шопска салата.
Свое название этот знаменитый болгарский салат получил благодаря «шопам» одной из народностей этой страны. Состав его имеет небольшой аналог с греческим салатом, основные ингредиенты - свежие томаты, огурцы и лук, только перец здесь в запеченном виде, а вместо феты натерта брынза. Его никогда не подают заправленным, считается, что гости должны сделать это самостоятельно, по своему вкусу. Мы последовали совету официанта и смешали ингредиенты с принесенными специями и подсолнечным маслом. Вкус освежающий, все само собой идеально сочетается, солоновато-молочной брынзы не пожадничали. Идеально подходит к мясному блюду.
Салат Снежанка.
К его названию напрямую имеет отношение сказочная героиня - Белоснежка. Подача у него традиционная, в виде снежных шариков. Но с этим салатом любовь у нас не получилась. Свежие огурцы были в очень обильном количестве домашнего йогурта, за которым различался разве что вкус грецких орехов.
Боб чорба.
В своей оригинальной версии данный традиционный суп готовится без мяса, только фасоль и овощи. В наш была еще добавлена копченая грудинка и хочется сказать, что это ничуть не испортило его, наоборот, вкус стал еще более насыщенный, а густой бульон сытнее и ароматнее.
Кюфтета с пилаф.
Воздушная котлета с приятной текстурой из говядины и свинины с зеленью. Она легко разламывается вилкой, одинаково обжарена на гриле со всех сторон. Подается с рисом и обжаренной вермишелью, надо сказать, очень необычный вкус, особенно для людей, которые всегда ели их раздельно.
Карначе на скара.
Небольшая домашняя охотничья колбаска, имеющая форму улитки, обжаренная на гриле. Состоит из говядины и свинины, по соли и специям претензий нет, а вот сочности ей, конечно, не хватало. Подается с нежным картофельным пюре, у которого приятный сливочный вкус.
Круша с крема сирене и розмарин.
Пожалуй, один из самых популярных десертов в «Баба Марта». Карамелизированная груша с ярким вкусом корицы и добавлением таящего во рту мусса из брынзы и розмарина. Очень удачное сочетание, деликатная фруктовая сладость не заглушает узнаваемую кислинку.
Сладолед «Мусала».
Мороженое с кисломолочной кислинкой из домашнего йогурта. Консистенция однородная, без крупинок льда, приятная и обволакивающая текстура. Такой легенький, не жирный десерт, отдаленно напоминающий пломбир.
Баница с месо и гъби.
Баницу относят к родопской кухне, характерной для региона Родопы. Она представляет собой традиционный болгарский слоеный пирог из пресного и многослойного теста фило с начинкой из мяса, грибов и зеленого лука. Очень хрустящий, сытный. Вкус его как симфония, где каждый ингредиент звучит по-своему и не фальшивит. Однозначно - да!
Итог.
Балканская вкусная еда! Ощущение, что переносишься из Москвы прямиком в дом гостеприимной болгарской бабушки, живущей на Черноморском побережье. Хотим вернуться сюда в другой раз, чтобы попробовать ланч.