По данному рецепту, пончики получаются пышные, румяные и невероятно вкусные.
Рецепт Пончики по домашнему.
- Мука - 700 г;
- Молоко - 250 г;
- Сахар - 130 г;
- Масло сливочное - 80 г;
- Яйца (средние) - 2 шт;
- Дрожжи (сухие) - 15 г;
- Соль - 5 г;
- Подсолнечное масло для жарки.
Сразу хочу добавить, что сахар и соль я смешал в одной чашке.
Способ приготовления:
В тёплое молоко всыпаю столовую ложку сахара из общего замеса и перемешиваю. Всыпаю сухие дрожжи и перемешиваю. Смесь накрываю марлей и убираю в тёплое место на 20 минут.
Спустя 20 минут, опара поднялась пышной шапкой.
В мягкое сливочное масло добавляю: сахар и яйца. Вымешиваю миксером на средних оборотах.
Вливаю опару и просто перемешиваю смесь, до однородности. Всыпаю половину муки в смесь и перемешиваю крючками миксера до относительной однородности. Всыпаю оставшуюся муку и перемешиваю смесь, чтобы мука вмешалась в тесто. Тесто получается чуть плотнее, привычного сдобного теста, это очень важно. Так как такая плотность не позволит пончикам впитать в себя лишнее растительное масло при жарке.
Присыпаю слегка стол мукой и выкладываю тесто на рабочую поверхность. Хорошо вымешиваю дрожжевое тесто руками в течение 5 минут.
Перекладываю тесто в чашу, закрыв марлей (или пищевой плёнкой) и убираю в тёплое место на 20 минут. Спустя 20 минут достаю тесто и ещё раз хорошо вымешиваю около 5 минут.
Вытягиваю тесто в длинную колбаску, формируя нужные отрезки. Делю колбаски на составляющие заготовки, из которых буду формировать пончики.
Беру первую заготовку и начинаю тщательно проминать пальцами, формируя шарик. Металлической формой с диаметром 3 сантиметра, делаю круглый прорез, формируя кольцо из теста. Убираю кольцо под полотенце, чтобы не обветривалось. С остальными заготовками, проделываю идентичные манипуляции.
Обжариваю пончики на растительном масле, на среднем огне. Очень важно, чтобы пончики обжаривались во фритюре, то есть плавали в масле, а не просто жарились на сковороде, иначе середина может не обжариться, поэтому следите, чтобы уровень масла после каждой партии, позволял пончикам свободно плавать. Хочу обратить ваше внимание, что по данному рецепту пончики не берут в себя очень много масла, так как плотность пончиков выше классических рецептов. Таким образом, в пончиках нет изобилия растительного масла, которое часто встречается в рецептах с очень мягким тестом. Плотность теста не позволяет вбирать в себя ненужное масло, которое очень часто забивает вкус самих пончиков.
Готовые пончики перекладываю на плотную салфетку, чтобы масло впитывалось, стекая с пончиков. После того как пончики остыли я обсыпаю их сахарной пудрой. Они невероятно нежные и мягкие, благодаря тщательному вымешиванию.
Более подробный рецепт смотрите в моём видео:
RUTUBE
YouTube
Рекомендую просматривать видеоролик в ускоренном 1.5 режиме.
Особенности рецепта.
- Молоко под опару тёплое. Не горячее и не холодное;
- Сливочное масло мягкое;
- Количество муки рекомендую сначала добавить 650 грамм и только потом посмотреть по консистенции теста, нужно ли ещё добавить оставшиеся 50 грамм;
- Тесто всегда должно быть накрыто марлей или полотенцем;
- Подсолнечное масло без запаха;
- Обжаривать исключительно во фритюре, чтобы пончики плавали в масле;
- Обжаривать на среднем огне не выше, иначе поверхность подгорит, а внутри не успеют обжариться;
- Обсыпать сахарной пудрой остывшие пончики;
- Допускается разогревать в микроволновке.
Больше интересного смотрите в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях...
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!