Ох уж эта меренга ... Многие пытались ее готовить, но получалось далеко не у всех.
После нескольких неудачных попыток многие опускают руки и больше не пытаются познать этот нашумевший и всеми любимый рецепт.
"Приготовления меренги - процесс очень сложный и не постижимый для меня" - думала я долгое время, устав переводить продукты зря.
За несколько лет у меня было около 6 попыток ее приготовить, и вроде взбивала по правилам, а все равно меренга оставалась ровной, без единого намёка на растрескивание.
Но сегодня я наконец поняла, в чем было дело, и спешу поделиться с вами своей радостью и рецептом)
Не буду тянуть кота за хвост и сразу перечислю главные правила хорошей меренги:
1. Взбивать нужно долго, до тех пор, пока меренга не станет плотной и процесс взбивания не станет немного затруднительным за счёт ее плотности.
2. В духовку ставим не на 180 градусов, а на 130-140 градусов и не больше! Вытаскиваем когда увидим растрескавшуюся корочку кремового оттенка. Передерживать не стоит.
Рецепт меренги
А теперь сам рецепт меренги, который должен получится у каждого, ведь я максимально подробно все рассказываю, научившись на своих ошибках.
Мне до сих пор не верится что я это сделала )) Вот что получилось:
1. Берем яйца сразу из холодильника, не нужно их доводить до комнатной температуры. Поскольку меренга у меня не получалась раньше, чтобы не переводить продукты в очередном эксперименте, я взяла только 3 яйца. Отделила белки от желтков. Желтки в сторону, а с белками мы будем работать. Очень важно чтобы желток не попал в белки!
2. К белкам сразу высыпала сахар. На 3 яйца взяла 150 гр сахара. получилось очень сладко.
3. Взбила все ручным миксером до плотности, о которой писала ранее. И это следующий главный этап после того, что в миске должны быть только белки без желтков.
Во-первых, меренгу я взбивала в течение 8 минут. Это не быстро, но наберитесь терпения, если действительно готовы приготовить этот шедевр и после этого считать себя начинающим кондитером.
Во-вторых, заканчиваем взбивать не тогда, когда меренга не пытается выползти из развернутой миски (а раньше я именно на этом и заканчивала), а только тогда, когда она станет очень плотной, и при взбивании вы заметите как она сохраняет форму в процессе взбивания, то есть на ней остаются отчетливые волны и не расправляются до тех пор, пока вы не проведёте по ним повторно.
4. Когда меренга стала достаточно плотной, такой, что вы это почувствовали при взбивании, т к миксер уже не так свободно гуляет по ней, а взбивает с некоторым усилием, нужно добавить немного лимонного сока и из расчета на 3 яйца 1 столовую ложку без горки кукурузного крахмала. Все аккуратно перемешать ложкой. Не увлекаемся этим процессом, а то меренга потеряет свою текстуру.
5. На противень выкладываем пергамент (берите качественный, прорезиненный, чтобы меренга сильно не прилипала), на него выкладываем меренгу и разравниваем. Для рулета нужна прямоугольная форма. Можете не стараться сильно ровнять, главное чтобы на всем периметре меренга была примерно одной толщины.
6. В духовку ставим на 30 минут на 140 градусов. Не спешите побыстрее приготовить, необходимо чтобы меренга подходила к готовности медленно, зажаривать ее не надо.
7. Вытаскиваем из духовки, когда увидим, что меренга приобрела нежный кремовый оттенок и немного потрескалась.
Сразу, пока она еще не остыла, берем новый лист пергамента, кладём его сверху на наружный слой меренги и переворачиваем ее. Далее аккуратно, не наделав дырок, снимаем с нее пергамент, на котором она готовилась, и оставляем остужаться.
8. Готовим крем и подготавливаем нужные ингредиенты для рулета. Рецептов несколько, тут я вам не советчик, в интернете найдете тот крем, который вам понравится , и придумаете, какие фрукты, ягоды, джемы, варенья вы бы хотели разместить на своей меренге. В моей меренге был сметанный крем (сметана 20% и сахарная пудра), размороженная смородина и украшение из миндальных лепестков.
В разрезе рулет выглядит так :
И напоследок я напишу вам, что пошло не так во время приготовления, т к это тоже пригодится. При этом все же главное, что у меня получилась сама меренга, а остальное -дело времени.
___________________________________
Поскольку я использовала всего 3 белка, а не 5 и более, при отсоединении пергамента от рулета в нем появились дырки. Все дело в том что в тех местах масса распределилась слишком тонким слоем. Если бы меренги было больше, этого бы не случилось. В следующий раз я сделаю больший объем, ведь теперь я знаю, как правильно готовить эту гордость настоящих кондитеров.
И второй момент. Поскольку на свой очередной эксперимент я решилась внезапно, для крема у меня не было подготовлено ничего. Была только банка сметаны для сырников. Сметанный крем не плотный, а скорее немного жидковат, но это не помешало рулету быть очень вкусным и нежным, тающим во рту. Достаточно перед употреблением отправить его отдохнуть в холодильник на полчаса.
Вот и все) Кто пойдет готовить меренгу по моему рецепту? 🤗Поделитесь в комментарии своим опытом, если не затруднит 🥰