Моя старшая дочь очень любит все подряд фотографировать. Это сейчас почти язык общения у молодых, с помощью фоток. Ну как то мамина еда у неё куда-то залетела. А она на тот момент с мужем своим будущим встречалась. Мама волнуется.
Дочь приносит вопрос от тёти зятя: "А мама твоя умеет лапшу молоканскую делать?"
Интересно, думаю, какая такая лапша у молокан.
У нас то молокане живут. Хотя традиции свои молоканские они уже подрастеряли, конечно. Но много известных родов было и сейчас их потомки живут.
И лапшу у нас в селе испокон века катали. У нас лапша и на третий день свадьбы и на поминки.
Ну все же думаю, мало ли. Может отличия какие есть. Погуглила. И вышло мне село Ивановка в Азербайджане. Там проживала молоканская община. А лапшу то они для продажи катали в огромных количествах. Это кстати, отличная идея для домашнего предпринимателя. По пути секрет открою: экономический кризис - лучшее время, для открытия нового бизнеса. В такие времена появляется много новых миллионеров.
Я ещё к этому вернусь.
Выяснилось, что наши сваты родом из этого села. Так что к моменту сватовства я уже имела кое какие представления. Как вспоминаю - улыбаюсь.
У нас у мамы семья была большая. На разные семейные события собиралась целая толпа родственников. И лапшу тоже вместе катали. На застеленых цветной клеенкой столах. Тётя Нина учила катать до тех пор, пока через пласт теста не будет видно цветы по клеенке "рассыпанные".
Тесто делили на столько частей, на сколько яиц месили. И это правильно. Лепёшки были среднего размера. С ними ловчее работать. Потом их расскладывали на сушку везде где можно было. На спинки диванов, кресла, кровати, застеленные чистейшими белыми простынями.
Сейчас родня у нас, так не собирается. Времена не те. Смотрела один раз видео, как ингушская семья на ифтар собралась. Плакала. Свою семью вспоминала. Все точь в точь. Один в один как у нас было. Удивительно.
Лапшу я катаю часто. Лепёшки правда не сушу. Времени нет. А уж как хозяюшки некоторые их сушат, смеюсь иногда. И феном. И на сковороде. И в духовке. Я просто слегка подпыляю мукой и крошу. Ножи то сейчас отличные, тонкие и острые, самое то.
Сильно мелкую не люблю. Смысла не вижу столько работать чтобы опять в пыль её превратить. Средняя в самый раз. Люблю, чтобы чуть поскрипывала, когда кушаешь. Всегда катаю больше, чем надо и часть сушу. Сушить надо хорошо. Если высушить плохо лапша станет серой. Это плесень, что не есть хорошо. Кстати, серой она может стать и в том случае, когда мука не очень хорошего качества, были нарушения при производстве.
Потом с этой лапшой можно суп сварить. Хороший, наваристый бульон из птицы, соль и луковица. Это классика. Сколько класть лапши это на любителя. Мы средней густоты любим.
Можно в суп картошечки подкрошить, иногда хочется. Можно сделать молочную лапшу. А можно лапшевник. Когда я была маленькой, каждый год посевать на старый новый год к нам приходила соседка баба Нюся - Анна Павловна Киц. Непременно с лапшевником! Это отваренная домашняя лапша, запечённая в духовке в перемешку с сырыми яйцами.
Это было неизменно!
Вот этот лапшевник очень уважают молдоване. Как и лапшу. Суп с нею
у них называется зама. Когда они месят тесто для неё они его не солят. Считается, что так лапша не раскиснет в бульоне. Я особой разницы не увидела - все равно раскисает. Просто не надо впрок её наваривать, а отливать бульон и засыпать новую порцию.
А лапшевник у них традиционно готовят на свадьбы, он называется у них бабка белая. Мне очень это нравится. Красивая, вкусная, такая по-семейному теплая традиция. Есть ещё у них чёрная бабка, я готовила. То вообще чудо. Потом расскажу.
Кстати, как вы разбиваете яйца для лапшевого теста в миску или воронку из муки. И бьете их ножом или о край чашки? Я об стол. Да простят меня, те кто считает это недопустимым. Примета у них такая. У меня мелких скорлупок не отлетает. Но если у вас адат такой, что они вам жизнь портят когда вы ножом разбиваете скорлупу, попробуйте перевернуть нож и раскалывайте не лезвием, а обратной стороной.
А теперь про кризис. Приехал мигрант в США во время экономического кризиса. И организовал очень успешный бизнес. Прошли годы он разбогател. Журналист задал ему вопрос: Как вы не побоялись открыть фирму в тяжёлое кризисное время?
Он подумал и сказал: Когда я приехал в США я не умел говорить по-английски, не читал газет, и не знал, что в стране кризис. Так то. Не думайте о плохом. Наполняйте свою жизнь и жизнь своих близких радостью. И подумайте о бизнесе.