Сбор сока с деревьев – это увлекательное занятие, привлекающее многих, ведь это возможность получить дополнительный весенний «урожай» от природы. Этот сок можно переработать в сахарный сироп, что делает его еще более ценным. В нашем регионе самым известным источником сока является береза, но есть и другие деревья, которые можно использовать для этой цели. Сейчас я расскажу о них.
В давние времена жители Европы сталкивались с нехваткой пищи ранней весной, когда зимние запасы иссякали, а до нового урожая было еще далеко. Чтобы восполнить недостаток питательных веществ, северяне употребляли сладкий березовый сок, который был также популярен и в Руси. Первые упоминания об этом напитке датируются 921 годом. Хотя березовый сок не отличается высоким содержанием витаминов, он богат полезными минералами, такими как кальций и калий. Кроме того, в нём присутствуют антиоксиданты, сахар, витамины С и В, а также 17 аминокислот, что делает его гораздо полезнее, чем обычная вода.
Какие деревья могут быть источником сока?
Помимо березы, весенний «урожай сока» можно собирать с других деревьев. Например, сахарный клен (Acer saccharum) испокон веков использовался местными жителями Америки для получения сока, который потом превращали в сладкий сироп. Эти знания они передали европейским поселенцам. Кленовый лист украшает канадский флаг именно благодаря значимости этого дерева в производстве сиропа. В нашем регионе сахарный клен не растет в естественной среде, но его можно встретить в парках. Владельцы больших участков земли могут высадить это зимостойкое и красивое дерево у себя в саду.
Хотя наиболее известен именно сахарный клен, есть и другие виды кленов, которые подойдут для сбора сока и изготовления сиропа. Среди них популярны клен ясенелистный, известный своей адаптацией к нашему климату, и клен красный, который достигает 25 метров в высоту и славится своей красной листвой и плодами.
Содержание сахара в соке других видов клена ниже, чем у сахарного, поэтому для получения 5 литров сиропа потребуется больше сока: если у сахарного клена нужно около 150 литров, то у других деревьев объем может быть вдвое больше.
Ореховые деревья, такие как черный орех, также подходят для получения сока.
Например, грецкие орехи (Juglans regia) дают сироп, напоминающий кленовый, но с легким ореховым оттенком. Однако сбор сока грецкого ореха может осложняться высоким содержанием пектина, что затрудняет его фильтрацию.
Липа – сок менее распространён, но также может быть использован.
Вишня – дает небольшое количество сока.
Тополь – в некоторых регионах собирают его сок.
Сок этих деревьев может быть использован в различных целях: для приготовления сиропов, напитков и в лечебных целях.