Вот подробный рецепт булочек с начинкой, которые выпекаются в духовке:
Ингредиенты:
Для теста:
— Мука — 500 г
— Молоко — 200 мл
— Сахар — 50 г
— Дрожжи сухие — 10 г (или 30 г свежих)
— Соль — 1 ч. ложка
— Яйцо — 1 шт.
— Масло сливочное — 80 г (или растительное масло — 60 г)
— Вода — 100 мл (для замешивания теста)
— Ванильный сахар — 1 ч. ложка (по желанию)
Для начинки:
— Творог — 300 г (или любой другой по вашему вкусу, например, яблоки, ягоды, мак или повидло)
— Сахар — 2-3 ст. ложки (по вкусу)
— Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
— Масло растительное — 1 ст. ложка (для начинки, если нужно)
— Корица (по желанию)
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка опары
1. В небольшой миске смешайте тёплое молоко (не горячее), сахар и сухие дрожжи.
2. Оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи «заработали» (появится пена). Если используете свежие дрожжи, просто растворите их в воде и сахаре, и дайте постоять 15 минут.
Шаг 2: Замешивание теста
1. В большую миску просейте муку, добавьте соль и ванильный сахар (если используете).
2. Влейте в муку получившуюся опару, добавьте растопленное сливочное масло (или растительное) и яйцо.
3. Замесите тесто сначала ложкой, а затем выложите его на рабочую поверхность и продолжайте месить руками 5-7 минут до эластичной и гладкой текстуры.
4. Поставьте тесто в тёплое место и накройте полотенцем. Оставьте на 1-1,5 часа, чтобы оно подошло (удвоилось в объёме).
Шаг 3: Подготовка начинки
1. Для творожной начинки: творог протерите через сито или используйте мягкий творог. Добавьте сахар по вкусу и тщательно перемешайте. Если хотите, добавьте немного ванильного сахара или корицы.
2. Для яблочной начинки: яблоки очистите от кожуры, нарежьте маленькими кубиками и потушите с сахаром на сковороде до мягкости. Можно добавить корицу или лимонный сок.
3. Если используете другие начинки, подготовьте их по аналогии.
Шаг 4: Формирование булочек
1. Когда тесто подошло, обомните его и разделите на 12-15 равных частей.
2. Каждую часть раскатайте в круг диаметром 8-10 см.
3. На середину каждого круга выкладывайте начинку (1-2 ст. ложки).
4. Сложите края теста к центру и защипите их, формируя аккуратные булочки.
5. Выкладывайте булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз.
Шаг 5: Вторая расстойка
1. Оставьте булочки на противне ещё на 20-30 минут для подъёма.
2. В это время разогрейте духовку до 180°C.
Шаг 6: Выпекание
1. Перед отправкой булочек в духовку, смажьте их взбитым яйцом, чтобы они стали золотистыми.
2. Выпекайте булочки в предварительно разогретой духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
Шаг 7: Подача
1. Дайте булочкам немного остыть на решётке, чтобы они не стали мокрыми.
2. Подавайте тёплыми с чаем или кофе.
Приятного аппетита!