И так Друзья хочу поделиться своим опытом и наблюдением.
Много лет занимаюсь копчением и уже перекоптил не одну тонну мясных продуктов. С появлением гипермаркетов естественно стало появляться в моей коптильне продукция и от туда и вот что я наблюдаю на протяжении многих лет, мясо,грудинка,рёбрышки и так далее сильно изменились и коптить стало сложнее.
Напримере вот этих двух кусочков, то что с лева домашнее, достаточно подержать в соли 4-5 дней осушить и можно коптить.
Но то что с права так просто (не получится) Обращали ли вы внимание какая шкура мягкая на магазинной грудинке? Но её не проткнуть.
Всё дело в доработке мясной и скоропортящейся продукции, не буду утверждать как и чем обрабатывают могу только догадываться, но чтобы просолить на копчение мне нужно повозиться с этими продуктами.
Просто так соль и специи в магазинное засунуть не получится это первое, второе магазинное при сушке сразу превращается в сухарь а именно шкура становится "пластмасовой" а если просто засолить в сухой соли то не ужуёшь и ещё если кусочек домашнего мяса и этого оставить на свету в тёплом месте, то домашнее сначала станет серым потом чёрным и появится неприятный запах, а это начнёт гораздо позже портится и сначала появится запах потом оно по зеленеет, это из моего личного наблюдения.
Так и как же его коптить и готовить спросите , рассказываю сначала нужно убрать из него всё ненужное.
С помощью соляных растворов, значит если вы хотите приготовить какое то блюдо (борщ,плов,суп,жаркое) вы должны подготовить продукт к термообработке.Сначала готовите соляной раствор на 1 литр воды 50 грамм соли и кипятите добавляете любимые специи по вкусу 5-10 минут прокипятили охладили раствор и нашприцовываете мясо или грудинку и убираете на 2-3 дня в холодильник, после чего оборачивается в пищевую плёнку.
Кладёте в кастрюлю заливаете водой нагреваете до 75 градусов и выдерживаете температуру1,5-2 часа за это время произойдёт "сокооборот" ваш продукт очистится от всего ненужного станет слегка солоноватый при дальнейшем приготовлении это учитывайте, грудинка перестанет быть "жвачкой" и будет жевабельная))).
Ну а для копчения делаем всё тоже самое только соли берём не 50 грамм на литр воды, а 100.
Друзья если статья вам была полезна и интересна, подписывайтесь пожалуйста на мой канал и я ещё много чего расскажу интересного и полезного из своего многолетнего опыта приготовления и копчения мяса и мясной продукции .