Строгого рецепта этого супа нет, есть основной принцип - много овощей и чечевица. Можно готовить как постный, так и скоромный вариант. Для постного варианта просто исключить колбаски или фрикадельки. Вместо мясных полуфабрикатов можно использовать небольшие кусочки филе курицы/индейки или мяса (но птица лучше по вкусу вписывается).
Набор овощей - сезонный. На фотографиях процесса приготовления летне-осенний вариант, когда в достаточном количестве были овощи с огорода: кабачки, томаты, мангольд. Зимой я готовлю этот суп с тыквой, луком и морковью, иногда с чем-то из заготовок, замороженных овощей. Можно готовить со шпинатом, свежим или замороженным, черешковым сельдереем, репой - в общем, подбираем овощную составляющую на свой вкус и кошелек.
Принцип был почерпан из рецептов итальянских зимних супов типа минестроне. Как правило, это овощной или куриный бульон, овощи и для загущения бобовая составляющая (фасоль или чечевица).
Хоть суп и считается зимним, но у нас бывает такое лето, что хочется согреться сытной теплой едой. Ниже на фото мой набор продуктов для летнего варианта супа, рассчитано примерно на 4-5л готового супа.
Обжариваем мелкопорезанный лук на растительном масле, добавляем к нему нарезанную соломкой (или как нравится) морковь. На следующем этапе добавляем остальные нарезанные овощи - у меня это кабачок, патиссон, спаржевая фасоль, а зимой тыква, сельдерей, репа. В финале этого этапа добавляем специи - паприку, перец, по желанию куркуму. Процесс выложен в галерее фотографий ниже:
На сковороде у нас фактически получается овощное рагу. К нему мы добавляем промытую чечевицу, перемешиваем и добавляем нарезанные на небольшие кусочки колбаски (фрикадельки, курицу, индейку, мясо)
Все немного вместе тушим, "дружим", добавляем, если есть нарезанные помидоры и зелень (мангольд, шпинат). Помидоры можно исключить, так как все равно будем добавлять томатную пасту. У меня просто был большой урожай томатов, добавляли во все блюда...
Когда смесь из овощей, чечевицы и колбас готова, перекладываем ее в кастрюлю и заливаем кипятком. Я предварительно для этого включаю электрочайник. Возможно можно залить и холодной водой, но так дольше ждать начала кипения.
И далее просто оставляем суп готовиться, как правило, после кипения хватает 40 минут, красная чечевица быстро разваривается, ориентируемся на ее готовность. Когда суп почти готов добавляем томатную пасту. На 4.5-5л я добавляю 2 столовые ложки томатной пасты. Могу добавить и больше, если мало овощей и хочется больше вкуса.
Даем минут 10-15 слегка покипеть супу с томатной пастой, и суп готов. Сервировать правильно не умею, красиво сфотографировать тарелку с супом не получилось ))
Красную чечевицу можно заменить консервированной фасолью, ее добавляем в конце приготовления, перед добавлением томатной пасты. Шпинат и мангольд тоже можно добавлять и ближе к концу приготовления, чтобы они сохранили больше своих полезных свойств, строгого рецепта тут нет.