Многие огородники выращивают томаты не только для употребления в свежем виде, в салатах, для сока, но и для зимних заготовок, в частности, для засолки. Однако, далеко не все сорта томатов подходят для этой цели. Известно, что крупноплодные томаты, при всей своей вкусовой привлекательности для засолки не годятся. При выборе томатов для засолки стоит учитывать их вкусовые качества, текстуру и устойчивость к условиям хранения. Правильно выбранные сорта помогут получить отличные консервированные продукты, которые порадуют зимой всю семью.
По каким признакам выбирать томаты для засолки?
Для выбора томатов для засолки нужно обратить внимание на несколько основных признаков. Выбирайте плоды с крепкой кожицей, чтобы они не трескались при консервировании. Можно использовать как мелкие сорта (например, черри), так и более крупные примерно от 50 до 120 гр. Важно, чтобы томаты подходили по размеру к емкости, в которой они будут консервироваться. Очень хорошо брать округлые или слегка приплюснутые плоды, продолговатые насколько возможно одинакового размера — они удобнее и плотнее помещаются в банке и лучше пропитываются рассолом. Что касается цвета, лучше выбирать яркие, зрелые томаты. Незрелые плоды могут не обеспечить нужного вкуса, а перезревшие станут мягкими и потеряют свою текстуру в процессе консервации.
Вкусовые качества томатов для консервации.
Существует множество сортов и гибридов томатов, которые идеально подходят для засолки. Идеальные томаты для соления имеют плотную мякоть, которая сохраняет форму, и умеренную, но заметную сладость, сбалансирующую кислотность рассола. В них должна быть достаточная кислинка для консервации и формирования характерного соленого вкуса. Яркий «томатный» аромат частично передается соленым плодам, обогащая их вкус. После засолки эти томаты будут сочными с кисло-солеными нотами, ароматами специй и освежающим послевкусием.
Наиболее популярные сорта и гибриды.
Самое время поговорить о нескольких самых популярных томатах, которые лучше других походят для консервирования - засолке и маринования.
"Санька" — ультраскороспелый сорт, достигающий зрелости за 79-85 дней. Компактные кусты не требуют пасынкования, плоды округлые, плотные и сладкие. Они прекрасно подходят как для свежего потребления, так и для цельноплодного консервирования. Сорт демонстрирует высокую урожайность и устойчивость к болезням, что делает его идеальным кандидатом для заготовок.
"Сливка розовая" — новый сорт, прекрасно подходящий для консервирования. Интересно, что его сахарные плоды-сливки аппетитного розового цвета выглядят нарядно в банках. Они созревают через 110-120 дней и обладают плотной, но сочной мякотью, что делает их удобными для нарезки. Сорт великолепен в соленьях-ассорти с желтыми черри-томатами и огурцами.
"Де Барао красный" — король консервации. Этот среднеспелый сорт (110-120 дней) идеально подходит для заготовок благодаря своей устойчивости к заболеваниям и обильному урожаю до 5-6 кг с растения. Индетерминантный куст высотой 2-4 м формирует до 8 крупных кистей с 8-10 сливовидными плодами массой 70-90 грамм. Плотная кожура и высокое содержание сухих веществ обеспечивают отличное качество зимних заготовок, а ровные плоды прекрасно сохраняются при консервировании. Универсальность сорта Де Барао делает его идеальным выбором как для цельноплодного, так и для нарезного консервирования.
"Каспар 2" F1 — среднеранний гибрид томата (100-110 дней) для открытого грунта и пленочных укрытий, с детерминантным ростом до 80 см. Плоды удлинённо-цилиндрические, красные, массой 120-130 г, мясистые, с малым количеством семян и прочной кожицей. Благодаря устойчивости к заболеваниям, высоким содержанием сахаров и сухого вещества, гибрид отлично подходит для консервирования и засолки.
"Эльф" F1 — раннеспелый сорт сладкого черри (90-95 дней), индетерминантного типа роста. Плоды тёмно-красные, округлые или слегка овальные, массой 15-20 г, однородные по размеру и собранные в красивые кисти по 14-16 штук. Они устойчивы к растрескиванию и осыпанию. Сорт подходит для всех оборотов и малообъемной технологии на различных грунтах. Плоды плотные, транспортабельные и имеют десертный вкус, что делает их универсальными для использования.
"Джек Пот" F1 — суперраннеспелый детерминантный гибрид с превосходным вкусом и высокой урожайностью. Первое соцветие закладывается над 6–7-м листом, простые кисти содержат 7–8 цилиндрических плодов с изящным носиком. Плоды насыщенного красного цвета имеют нежную консистенцию и долго висят на кусте, что позволяет собирать их целыми кистями. Идеальны для цельноплодного консервирования и засолки, имеют хорошие характеристики хранения и транспортировки. Устойчив к множеству заболеваний, формировать в 2–3 стебля.
"Джаз" F1 — раннеспелый индетерминантный гибрид, идеально подходящий для консервирования. Плоды созревают на 95-й день после всходов, имеют массу 150–200 г, округлую и плоскоокруглую форму, темно-красный цвет и отличный вкус. Плотные пятикамерные стенки и высокая сочность делают их идеальными для заготовок. Томат демонстрирует хорошую лежкость, транспортабельность, высокую устойчивость к стрессам, вирусам и заболеваниям, что гарантирует стабильный урожай и качественные плоды.
Это далеко не полный перечень томатов, которые отлично подходят для зимних заготовок.
Делитесь своим впечатлением и добавляйте в список понравившиеся сорта и гибриды томатов, которые понравились вам в соленьях и мариновании.