В некоторых продуктах сальмонелла может жить до года. Она способна проникать через скорлупу внутрь яйца и выдерживать кипячение в течение некоторого времени, если находится в толще замороженного куска мяса. Сальмонеллез считается одной из самых частых причин диареи во всем мире, а у людей с ослабленным иммунитетом может приводить к генерализации процесса с летальным исходом.
Значимым источником инфекции являются домашние животные и птицы. При этом помет зараженной птицы может оказаться на скорлупе яйца: через 3-5 дней бактерии способны преодолевать барьер и проникать внутрь яйца.
Вторичным источником инфекции является больной человек или бактерионоситель.
Наиболее опасны в этом плане работники пищевой промышленности, т.к. они могут инфицировать пищевые продукты.
Что служит фактором передачи?
Молоко, мясо, субпродукты, яйца, инфицированная вода. Описаны вспышки сальмонеллеза, ассоциированные с употреблением зараженной рыбы, фруктов и овощей.
Важно! При употреблении продуктов, в которых содержатся возбудители сальмонеллеза, их вкусовые свойства не изменяются.
Механизм передачи - фекально-оральный, а путь реализации - алиментарный (пищевой или водный). Реже встречается контактно-бытовой.
Краткая характеристика возбудителя
Наиболее часто сальмонеллез вызывается Гр- палочкой вида S.Typhimurium. Подвижны, имеют жгутики. В процессе жизнедеятельности возбудитель вырабатывает несколько токсинов, которые вызывают секрецию жидкости в просвет кишечника и повреждение его клеток.
Впервые бактерию выделил ветеринарный врач Д.Сэлмон вместе с бактериологом Т. Смитом в период холеры свиней.
Сальмонеллы устойчивы в окружающей среде: способны существовать в замороженных продуктах до года, а также в высушенных кормах и других субстратах. При этом являются термолабильными и быстро гибнут при кипячении. Соление и копчение никак не влияет на их жизнеспособность.
Клиническая картина
Симптомы заболевания могут появляться уже через несколько часов после инфицирования, обычно в период от 6 до 72 часов. Повышается температура, начинается рвота и понос.
В зависимости от подтипа сальмонеллы и состояния организма симптоматика сильно различается. В группе риска находятся лица с пониженной кислотностью в желудке, которая обладает некоторым антибактериальным свойством.
Намечающейся проблемой является появление устойчивых к антибиотикам некоторых штаммов сальмонеллы, в том числе и к препаратам из группы резерва.
Основные принципы профилактики:
- не употребляйте воду из открытых источников и старайтесь использовать кипячёную воду, а также не мойте овощи и фрукты в таких водоемах;
- соблюдайте зональность и чистоту на кухне и в холодильнике;
- разделяйте сырые продукты и приготовленные блюда;
- используйте раздельные доски и разделочные ножи для мяса, рыбы, овощей;
- тщательно подвергайте термической обработке продукты животного происхождения, а овощи и фрукты мойте горячей чистой водой;
- соблюдайте личную индивидуальную гигиену.
Приходилось ли сталкиваться с лабораторно подтвержденным сальмонеллезом? Можете писать в комментариях. Всем спасибо за внимание и до скорых встреч.