🍷 🔞 Недавно мы познакомились с новым сортом винограда «Саванье́н» (фр. Savagnin), он же «Трами́нер» (нем. Traminer)
📝 Саваньен считается близким родственником (возможно, предком или потомком) пино-нуара. На древность сорта также указывают данные генетики, согласно которым от него произошли такие сорта, как рислинг, гевюрцтраминер, шенен и сильванер. Предварительные данные также указывают на вероятность происхождения от саваньена таких сортов как совиньон-блан (с которым легко перепутать по названию), бастардо и вердехо.
📝 Раньше этот сорт был широко распространён, однако сейчас он возделывается главным образом на склонах Жюры (Jura), являясь автохтоном и визитной карточкой этого французского региона. Из него здесь делают сухие и сладкие вина, которые по общепринятой классификации относят к белым. Однако в Жюре сухое вино из Саваньена делают по особой технологии и называют жёлтым (фр. Vin jaune).
Винификация происходит традиционным образом, но за ней следует выдержка в течение шести лет в дубовых бочках в условиях, когда в бочке, которую специально наполняют не полностью, на поверхности вина в присутствии воздуха образуется дрожжевая «вуаль», способствующая набору вином жёлто-золотистого цвета и получению уникального свежего вкуса и аромата с ореховыми тонами.
Уже выдержанный Vin jaune всегда разливается в характерные бутылки объемом 620 мл. Существует легенда, что после такой биологической выдержки от каждого литра остаётся именно 620 мл. Это уникальное вино, которое без изменений хранится в течение десятков лет. Также оно не окисляется в открытой бутылке.
Для такого вина ягоды тщательно отбирают, поэтому из-за высоких требований его могут производить далеко не каждый год.
⤴️ Проверенные вина и рецепты в Telegram https://t.me/+FumKFbxsdiNjZDIy