Исследования, подтверждающие вред микроволновых печей, были проведены различными учеными и организациями. Вот основные выводы из результатов этих исследований:
1. **Исследования Ханса Ульриха Хертела**: Швейцарский ученый Ханс Ульрих Хертел в 1991 году опубликовал результаты своих исследований, в которых утверждал, что продукты, приготовленные в микроволновой печи, теряют значительное количество питательных веществ (до 97%) и могут образовывать токсичные соединения. Он также указывал на изменения в составе крови у людей, употреблявших такие продукты, что вызывало опасения по поводу их влияния на здоровье.
Швейцарский учёный Ханс-Ульрих Хертел вызвал скандал, обнародовав результаты своих исследований о микроволновых печах и их вреде в 1991 году в респектабельном научном журнале "Franz Webber". Хертел доказал экспериментально, что нагревание продуктов в микроволновке убивает до 97% их ценности и вызывает рак у людей, которые их употребляют. В ответ на свои разоблачения учёный был уволен из компании и проигнорирован судом.
2. **Преобразование аминокислот**: В некоторых исследованиях отмечалось, что под воздействием микроволн аминокислоты могут преобразовываться в токсичные формы. Например, L-пролин, содержащийся в молоке, может превращаться в нейротоксичные изомеры.
3. **Изменение состава пищи**: Исследования показывают, что микроволновая обработка может приводить к образованию канцерогенных веществ в различных продуктах. Например, при размораживании ягод и фруктов с помощью СВЧ наблюдались превращения полезных веществ в канцерогены[3].
4. **Сравнительные исследования**: В одном из сравнительных исследований было установлено, что пища, приготовленная в микроволновой печи, вызывает изменения в крови у добровольцев (снижение уровня гемоглобина и повышение уровня холестерина) по сравнению с продуктами, приготовленными традиционными способами.
5. **Советские исследования**: В СССР также проводились исследования вреда микроволновых печей, где утверждалось, что регулярное употребление пищи из СВЧ может быть связано с риском развития онкологических заболеваний из-за деформации молекул пищи.
Какие конкретные вещества в пище изменяются под воздействием микроволн
Исследования показывают, что под воздействием микроволн в микроволновых печах могут изменяться различные вещества в пище. Вот некоторые из них:
1. **Аминокислоты**: Микроволны могут вызывать изомерные изменения аминокислот, что может привести к образованию токсичных форм. Это касается, например, белков, содержащихся в молоке и зерновых продуктах, которые могут трансформироваться в канцерогенные соединения
2. **Витамины**: Некоторые витамины, такие как витамин Е и водорастворимые витамины (тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота), могут теряться при нагревании в микроволновой печи. Например, потеря витамина Е и накопление продуктов окисления жиров зависят от мощности и времени воздействия микроволн
3. **Флавоноиды**: Исследования показали, что при приготовлении брокколи в микроволновке может исчезнуть до 97% флавоноидов — фитохимических веществ с антимикробными и антиоксидантными свойствами.
4. **Акриламид**: При приготовлении картофеля в микроволновой печи может образовываться акриламид — химическое вещество, которое считается потенциальным канцерогеном. Это происходит из-за высоких температур, создаваемых при нагреве.
5. **Канцерогенные соединения**: Приготовление мяса в микроволновой печи может привести к образованию канцерогенных веществ, таких как нитрозодиметиламины (NDMA), которые образуются при нагревании белков.
6. **Глюкозиды и алкалоиды**: Размораживание замороженных фруктов может приводить к образованию канцерогенных глюкозидов, а также наблюдаются изменения в алкалоидах в овощах, что также может привести к образованию токсичных соединений.
