С 1 марта 2025 года вступают в силу важные изменения в санитарно-эпидемиологических правилах, касающихся организации общественного питания.
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации №9 от 22.08.2024 года направлено на повышение качества и безопасности питания, особенно в организациях для детей.
В статье расскажем, какие новые требования появились, почему они важны для детских садов и как подготовиться к их выполнению, чтобы избежать штрафов.
Что нового? Основные изменения в СанПиН 2.3/2.4.3590-20
1. Автономная вентиляция для зон пищевого производства
- Теперь допускается оснащение зон, выделяющих газы, пыль, влагу или тепло, автономными системами вентиляции.
- Это важное улучшение: автономные системы более эффективны и снижают риск загрязнения воздуха.
2. Контроль температуры блюд
- Обязательное использование термометров для контроля температуры на линии раздачи теперь распространяются только на организации, связанные с детскими коллективами.
- Это касается школ, детских садов, лагерей и больниц.
3. Сроки реализации готовых блюд
- Готовые блюда для детей должны быть реализованы в течение 2 часов с момента приготовления.
- Это предотвратит развитие бактерий и улучшит качество питания.
4. Информация о меню в интернете
- Теперь организации могут размещать меню питания на своих официальных сайтах.
- Это повысит прозрачность и доверие родителей к качеству питания их детей.
5. Снижение нормы потребления соли
- Для детей 3–7 лет теперь установлена максимальная норма соли в 3 грамма в сутки вместо прежних 5 граммов.
Почему важно соблюдать изменения?
⭕ Нарушение санитарных требований грозит штрафом до 50 000 рублей (ст. 6.6 КоАП РФ). Кроме того, это ставит под угрозу здоровье детей, что может повлиять на репутацию детского сада.
Как подготовиться к изменениям?
1. Обновите регламенты работ:
- Проверьте состояние вентиляционных систем. Если локальная вентиляция уже установлена, планируйте модернизацию до автономной.
- Убедитесь, что на линии раздачи есть исправные термометры для контроля температуры блюд.
2. Актуализируйте меню и процедуры приготовления пищи:
- Настройте процессы так, чтобы блюда подавались детям в течение 2 часов после приготовления.
- Проверьте рецептуры блюд на соответствие новым нормам потребления соли.
3. Размещение информации на сайте:
- Если у Вашего детского сада есть официальный сайт, можете подготовить раздел с меню питания.
Постановление №9 Главного государственного санитарного врача от 22.08.2024 и все внесенные изменения вступят в силу с 01.03.2025 года.
До этого времени организациям, предоставляющим услуги общественного питания, необходимо изучить новые требования и обновить внутренние регламенты в соответствии с изменениями.
Как упростить работу с меню и соблюсти все стандарты?
С программой «Детский сад: Питание» организация питания станет удобной и полностью будет соответствовать требованиям законодательства.
Вы забудете о бумажной волоките и ручных расчетах! Программа сама:
✅ Проверит меню на соответствие нормам СанПиН — автоматически распределит калории, исключит повторение блюд, проследит за правильным сочетанием продуктов.
✅ Проконтролирует себестоимость блюд — система подскажет, если расходы превышают установленные лимиты.
✅ Сформирует готовые отчеты — все данные в формате MS Excel, полностью соответствующие требованиям проверяющих органов.
Возможности программы, которые экономят ваше время:
👉 Готовое меню из 16 207 блюд. В базе — рецепты из 23 сборников, которые можно редактировать и дополнять под ваши нужды.
👉 Удобный складской учет. Вы всегда знаете остатки продуктов, сроки годности и можете списывать испорченные продукты в пару кликов.
👉 Автоматические отчеты:
- Бракеражный журнал готовой продукции;
- Ведомости контроля за рационом (нетто и брутто);
- Остатки продуктов по складам;
- Другие журналы и ведомости для удобной отчетности.