Вкусы меняются. В том числе и в мире вина. Согласно данным археологов мы знаем, что еще в Древнем Египте изготавливались как сладкие, так и сухие вина. К примеру, в усыпальнице, недолго правившего и совсем рано умершего, фараона Тутанхамона, жившего в XIV веке до новой эры, среди прочих богатств, золотых украшений, колесниц и других предметов роскоши, были обнаружены глиняные сосуды с вином, на которых указывалось какое в них содержится вино. Причем с упоминанием места производства.
В прошлом наши далекие предки отдавали предпочтение сладким винам. О них мы можем узнать из тех же «Илиады» и «Одиссеи» из троянского цикла Гомера, где главный герой вспоминает свое сладкое вино. Жизнь была не сладкой в те времена и, возможно, люди восполняли пробел приготовлением сладких вин, добавляя в них мед или делая вино из винограда позднего сбора.
Другой, более вероятной, причиной появления сладких вин, была быстрая порча вина. Чтобы избежать скисания вина и превращения его в уксус, древние виноделы в качестве консервантов часто добавляли в готовое вино мед и даже древесную смолу. В Греции, кстати, до сих пор продают вино Рецина, изготовленное с «участием» сосновой смолы.
Не избежала участи производителя сладких вин и Италия, которую древние греки прозвали Энотрией – страной вина. На севере Апеннинского полуострова, в регионе Венето, местные виноделы издревле делали очень ароматное сладкое красное вино, получившее известность много веков назад. Называется оно Речото делла Вальполичелла (Recioto della Valpolicella).
В его названии заложена народная любовь к необычному определению и именованию окружающих предметов. Так, по мнению средневековых итальянцев, уж не знаю трезвых или принявших, виноградная гроздь лозы сорта Корвина – основы этого вина, напоминала им некую голову, а большое количество ягод в верхней части грозди – уши этой головы. Название Recioto произошло от слова «orecchio», означавшего на местном диалекте итальянского языка - «ухо».
Надо пояснить, что верхняя часть гроздей винограда во время созревания получает больше тепла и света от солнца. А потому, буквально запекается, завяливается солнцем и, в сравнении с ягодами нижней части той же грозди, набирает больше сахара. Видимо, заметив это, виноделы стали использовать для изготовления вина именно эту часть грозди. Позже в ход пошла уже вся гроздь, но в названии вина осталось то самое «ухо».
Первоначально, думаю, виноград для вина просто собирали позже обычного, чтобы он немного завялился на лозе. Однако в окрестностях Вероны, где находятся виноградники зоны Вальполичелла и появилось Речото, климат осенью довольно прохладный, с иногда туманной и, соответственно, сырой погодой, в отличие от юга Италии, где виноград на лозе может вялиться до конца года и ничего ему не будет. В Вальполичелле же виноград может попросту сгнить на лозе, если его не убрать вовремя. Тогда-то и была придумана новая технология заизюмливания винограда для производства сладкого вина. Виноград начали собирать и подсушивать в хорошо проветриваемых помещениях. Процесс проходил в течение 3-4 месяцев, за которые ягоды теряли до 40% влаги, увеличивая в то же время концентрацию его аромата и вкуса.
Затем, полученный таким образом «полуизюм», прессовали и ферментировали из него вино, останавливая брожение в определенный момент, чтобы сохранить необходимую сладость напитка. Способ подвяливания винограда получил название «passito», а технология производство из такого винограда вина - «appassimento».
В чем же, вы спросите, уникальность вина Речото делла Вальполичелла и почему я уделил ему столь много вашего внимания? В первую очередь в том, что это сладкое вино – красное! Белых сладких вин, изготовленных различными способами – довольно большое количество. Их производят чуть ли не в каждом винодельческом регионе. Например, знаменитое бордоское сладкое вино Сотерн, секрет которого в благородной плесени, питающейся влагой из ягод винограда. Да рядом с той же Вероной делают белое сладкое вино Речото ди Соаве по той же технологии, что и Речото делла Вальполичелла, только на основе сорта Гарганега с добавкой других белых сортов.
Красных же сладких вин производят совсем немного. Осенью, в конце вегетатационного цикла лозы, красные сорта винограда часто могут быть подвержены различной гнили и прочим заболеваниям.
Наконец, из-за того, что красные сорта не переносят такого же благотворного союза с благородной плесенью, как Семильон и Совиньон Блан в Сотерне, сделать из них, скажем, красный «Сотерн», увы, не получится. Зато получилось лучшее итальянское красное сладкое вино из подсушенного винограда!
Спасибо, что дочитали до конца, так как это очень важно для раскрутки продвижения канала! Если статья вам понравилась, поддержите, пожалуйста, мое стремление винного просветительства в наслаждении умеренным потреблением качественного вина, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал. Буду вам очень благодарен!
Нас с вами ждет впереди еще много интересного, познавательного и полезного о секретах производства вин, тайнах его истории, людях, повлиявших на винный мир, нюансах винной терминологии и еще много-много другой информации. В том числе, и в плане простых, буквально прикладных советов и рекомендаций для начинающих любителей и поклонников этого великолепного напитка, ставшего одним из символов возникновения и становления человеческой цивилизации.
Мой канал в Телеграм – t.me/arhiv_dnia