Одна из наиболее ярких и востребованных специй в мире – куркума. На протяжении столетий она вносила вклад не только в медицину, но и в кулинарное искусство. Способна ли куркума положительно влиять на здоровье человека – разберем в нашей статье!
Куркума – многолетнее травянистое растение из семейства Имбирных, корневища и стебли которого содержат желтый краситель (куркумин). Родиной куркумы считается юго-восточная Индия, где она произрастает в первоначальном диком виде. Именно в Индии берет начало ее длительная история и культурное значение.
Сегодня, кроме Индии куркуму выращивают во многих странах мира, таких как Китай, Тайвань, Камбоджа, Япония, Перу, Индонезия и Филиппины. Кроме того, вырастить куркуму можно и в домашних условиях!
ЕЩЕ НЕМНОГО О ЗОЛОТОЙ СПЕЦИИ ИНДИИ
На востоке принято считать, что куркума является символом плодородия, имеет большую энергетическую силу и приносит удачу.
В Средневековье куркуму завезли в Европу арабские купцы. Именно тогда специя приобрела название «индийский шафран».
В наши дни куркуму используют как пищевой краситель, самостоятельную приправу, куркума добавляется в различные соусы и смеси пряностей, а также используется в народной и современной медицине и косметологии.
Высушенные корневища куркумы очень твердые – считается, что это единственная специя, которую допустимо покупать в молотом виде. Хотя свежую тоже используют: тушат вместе c овощами и мясом, добавляют в блюда с рисом или просто маринуют и едят с сахаром.
В различных рейтингах и подборках самых полезных специй именно куркума занимает первое место. И не напрасно. Существуют научные доказательства ее полезных свойств. Итак, чем полезна куркума?
Оказалось, что благодаря куркумину, веществу, содержащемуся в этой специи, она может помогать в борьбе с воспалительными процессами, улучшать работу мозга и даже уменьшать вероятность развития некоторых видов рака.
Помимо белков и углеводов корневища куркумы содержат органические кислоты, эфирные масла, жирорастворимые (E и K) и водорастворимые (C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9) витамины, микроэлементы: железо, медь, марганец, магний, фосфор, цинк, калий и др.
ДАННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЙ
Куркумин считается «привилегированным соединением» из-за его способности модулировать различные сигнальные пути, участвующие в патогснезе многих заболеваний.
Исследования на животных показали, что куркумин может быть полезен в терапии и профилактике широкого спектра заболеваний человека, включая диабет, ожирение, неврологические и психические расстройства, рак, а также хронические заболевания, поражающие глаза, легкие, печень, почки, желудочно-кишечную и сердечно-сосудистую системы.
Кстати! Именно из куркумина изготавливают пищевую добавку Е100, которая используется в официальной промышленности и защищает продукты от прямого воздействия солнечного света. Благодаря добавлению этого вещества при изготовлении майонеза, сыров, йогуртов и других продуктов, они приобретают красивый желтовато-оранжевый оттенок.
ПРОТИВОВОСПАЛИТЕЛЬНОЕ ДЕЙСТВИЕ
Куркумин оказывает выраженное противовоспалительное действие.
Благодаря своим противовоспалительным свойствам куркумин используется при аутоиммунных заболеваниях, таких как ревматоидный артрит, воспалительные заболевания кишечника и рассеянный склероз.
В последнее время фокус исследований сместился в сторону роли куркумина как внутриклеточного сигнального агента. Исследования показали, что, подобно полифенолам зеленого чая, куркумин блокирует NF-кВ-молекулу, проникающую в ядра клеток и инициирующую воспаление.
АНТИБАКТЕРИАЛЬНАЯ И ПРОТИВОВИРУСНАЯ АКТИВНОСТЬ
Поиск противомикробных препаратов на основе растительного сырья призван решить проблему устойчивости микроорганизмов к используемым на сегодняшний день антибиотикам.
Исследования выявили антимикробный потенциал куркумы, в том числе против штаммов Staphylococcus aureus, Salmonella paratyphi, Trichophyton gypseumи Mycobacterium tuberculosis. Куркумин также подавляет размножение некоторых возбудителей грибковых инфекций.
Обнаружено, что механизмы антибактериального действия куркумина состоят либо в прямом вмешательстве в репродукцию бактерий, либо в подавления клеточных сигнальных путей, необходимых для их репликации.
Есть данные о противовирусной активности куркумы в отношении вирусов гриппа, гепатита В и С, механизм которой заключается в прямом вмешательстве в их репродукцию, а также в ингибировании клеточных сигнальных путей, необходимых для репликации вирусов.
АНТИОКСИДАНТНАЯ АКТИВНОСТЬ
Сперва давайте разберемся, кто такие антиоксиданты и почему их активность важна для нашего организма?
Антиоксиданты – это вещества, которые защищают наши клетки от повреждения активными формами кислорода (АФК). К таким соединениям относятся ионы кислорода, свободные радикалы, перекиси.
Насколько для человека вредны АФК и необходимы антиоксиданты?
АФК образуются естественным путем в ходе разных метаболических процессов в организме. Например, при дыхании, активных тренировках или при переваривании пищи. Воздействие внешних факторов (загрязнение воздуха, курение, алкоголь, некоторые лекарственные препараты и др.) тоже активируют выработку активных форм кислорода.
Выработка активных форм кислорода может стать проблемой, когда их становится слишком много. Начинается процесс окисления и разрушения клеток, внеклеточного матрикса (межклеточного пространства). В дальнейшем это может вызвать развитие опухолевых процессов, раннее старение, различные воспаления.
Куркумин, как и витамин Е, выступает в качестве антиоксиданта, вызывающего обрыв цепных процессов свободнорадикального окисления.
Установлено, что увеличение скорости мозгового кровотока под действием экстракта куркумы обусловлено усилением антиоксидантной защиты благодаря способности компонентов куркумы предотвращать окислительное повреждение клеток. Также доказано, что экстракт куркумы уменьшает выраженность окислительного стресса при интенсивной двигательной активности.
ПРОТИВООПУХОЛЕВОЕ ДЕЙСТВИЕ
Куркума может быть использована как превентивная терапия для предотвращения возникновения раковых заболеваний. Ученые доказали, что специя влияет на рост, развитие и распространение опухоли на молекулярном уровне. Она уменьшает онтогенез – метастазирование и появление новых кровеносных сосудов в опухолях.
ПРОФИЛАКТИКА БОЛЕЗНИ АЛЬЦГЕЙМЕРА
Болезнь Альцгеймера – это нейродегенеративное заболевание, которое затрагивает когнитивные способности, функции памяти и речи и является наиболее распространенным типом деменции (слабоумия).
Согласно современным медицинским представлениям, деменцию нельзя полностью вылечить или обратить вспять, поэтому главным оружием в борьбе с болезнью Альцгеймера является ее предупреждение.
В этом может помочь:
- формирование и накапливание когнитивного резерва – способности мозга не утрачивать свою функцию даже в условиях повреждения,
- и куркума! Воспалительные и окислительные процессы играют роль в развитии заболевания, а куркумин уменьшает их влияние. Кроме того, ключевая особенность болезни Альцгеймера – накопление белковых клубков, называемых амилоидными бляшками. Исследования показали, что куркумин помогает очистить эти бляшки.
ПРОТИВОДИАБЕТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ
Результаты одного из проведенных исследований гласят: люди с преддиабетом, которые принимали куркуму в течение 9 месяцев, были менее склонны к развитию диабета 2 типа, чем те, кто принимал плацебо. По мнению авторов исследования, употребление куркумы улучшает функцию бета-клеток, производящих инсулин в поджелудочной железе.
Куркума при диабете понижает содержание сахара в крови и способствует общему укреплению здоровья.
ПРОТИВОАРТРИТНОЕ ДЕЙСТВИЕ
Куркумин эффективен при ревматоидном артрите. Так, 8-12-недельный прием стандартизированного экстракта куркумы (1000 мг/сут) способствовал уменьшению симптомов артрита (главным образом боли и симптомов, связанных с воспалением), эффект был сравним с действием классических нестероидных противовоспалительных препаратов ибупрофена и диклофенака натрия. Поэтому экстракты куркумы и куркумин могут быть рекомендованы для облегчения симптомов артрита, особенно ревматоидного артрита.
В достаточной мере доказано, что куркумин обладает активностью, сходной с эффективностью известных противоопухолевых, противовоспалительных и противоревматических препаратов, и при этом не вызывает выраженных побочных эффектов.
КАК И В КАКИХ КОЛИЧЕСТВАХ УПОТРЕБЛЯТЬ КУРКУМУ
Употребление куркумы в день строго не нормировано, среднесуточная доза составляет: нарезанный корень – 1,5-3 г, порошок – 1-3 г.
Куркумин плохо всасывается в желудочно-кишечном тракте и обладает низкой усвояемостью. Поэтому употреблять куркуму лучше со стимулирующими ее усвоение веществами, например, с молотым черным перцем или растительными маслами.
! Противопоказана куркума тем, у кого имеются проблемы с почками и при хронических заболеваниях, в частности, ЖКТ. Поэтому перед тем, как включить куркуму в свой ежедневный рацион – обязательно проконсультируйтесь с врачом и нутрициологом.