Этот гриб, кажется, сделал всё, чтобы отвадить людей от мысли его съесть. Растёт в сомнительных местах, выглядит так, будто пару дней провёл на загуле, а его жизненный цикл короче эпизода любимого сериала. А уж название «навозник» вообще звучит как насмешка над кулинарией. Но #КнигаГрибов здесь, чтобы разрушить стереотипы и познакомить вас с этим загадочным существом!
Годится в пищу, но недолго
Если летом или осенью вы вдруг заметите в траве странные белые грибочки с конусообразной или цилиндрической шляпкой, знайте: скорее всего, перед вами навозник белый (Coprinus comatus). Но не расслабляйтесь — у него времени меньше, чем у Золушки на балу! Через 48 часов шляпка начнёт темнеть, а затем и вовсе превратится в чёрную липкую массу. Этот процесс носит грозное название «автолиз» — самопереваривание. Так гриб высвобождает свои споры, чтобы успеть передать эстафету следующему поколению.
Кстати, именно из-за этого странного поведения навозник белый называют ещё и «чернильным грибом». Ходят слухи, что в старину из его чернильной жидкости делали настоящие чернила. Правда это или миф — теперь сказать сложно, но звучит впечатляюще, согласитесь?
Мифы и реальность: совместим ли он с алкоголем?
В Европе этот гриб считается деликатесом, а вот в России отношение к нему скептическое. Многие боятся, что он несовместим с алкоголем, как некоторые его ядовитые собратья. Но спешим развеять этот миф: белый навозник совершенно безопасен и не вызовет у вас никаких неприятных сюрпризов за праздничным столом. Более того, он удивительно вкусен!
Однако есть одно «но»: собирать навозники нужно только молодыми. Белые, плотные шляпки — это ваш единственный шанс попробовать гриб в его лучшей форме. Как только они начинают желтеть или темнеть, поезд ушёл, а гриб ушёл на автолиз.
Как с ним быть?
Свежесобранный навозник можно пожарить или сварить. Но не стоит даже пытаться его сушить или замораживать — ферменты продолжат работать даже в холодильнике, и вместо гриба вы получите жидкую массу.
Кстати, в Европе и Китае этот гриб даже культивируют, так что если вы задались целью вырастить его у себя на участке, шансы вполне реальны.
Внимание: не перепутайте!
Хотя навозник белый довольно приметен, новичкам стоит быть осторожными. У него есть похожие, но несъедобные «родственники», так что если вы не уверены на все сто, лучше просто полюбуйтесь этим грибом и продолжайте поиски.
Ну а если всё же решитесь познакомиться с ним поближе — действуйте быстро! Навозник белый не терпит промедлений.