Традиционный суп с Севера России, простой в приготовлении и невероятно вкусный! Рецепт я взяла из книги «Север греет. Коллекция рецептов Русского Севера от Карелии до Камчатки» Рашида Рахманова — шеф-повара ресторана Gastroport в Перми, исследователя северной кухни. Вот, что пишет автор:
Губница — грибной суп, грибовница. Такое название суп получил потому, что в Вятском регионе, как и вообще на Русском Севере, грибы называли губами. Говорят, что родиной губницы является Вятка, и впервые этот суп начали готовить в северной части Вятской губернии. В традиционном варианте суп варят из белых грибов, подосиновиков и подберезовиков. Можно приготовить его из замороженной смеси, но ничто не сравнится со вкусом свежих сезонных грибов. Так что как только увидите в конце лета и начале осени бабушек, предлагающих купить эти грибочки, непременно воспользуйтесь моментом и приготовьте настоящую вятскую губницу.
Нам потребуются:
- Вода - 2 л (я брала 3 л, для нас на 2 л было бы непривычно густо)
- Белые грибы - 300 г
- Подосиновики - 300 г
- Подберёзовики - 300 г
Так как я живу на юге, свежие северные грибы найти очень сложно, поэтому я готовила из сушеных, привезённых из Суздаля. Брала по 70 г каждого из перечисленных видов грибов.
- Картофель - 800 г
- Морковь - 200 г
- Лук репчатый - 300 г
- Лавровый лист - 3 крупных
- Сливочное масло (у меня - топлёное) - 50 г
- Соль
- Чёрный молотый перец
- Укроп и зелёный лук - по 1 пучку
- Сметана для подачи (лучше послаже и пожирнее)
Свежие грибы промыть, обсушить, крупные - порезать. Сушёные замачиваем в кипятке не менее, чем на 4 часа. Воду с грибов процеживаем и оставляем для бульона.
Грибы нарезаем средне, мельчить не надо.
Лук и морковь режем кубиками.
Грибы обжариваем на масле 15-20 минут. Добавляем лук и морковь. Жарим до готовности моркови, в конце солим и перчим.
Заливаем грибы холодной водой, добавляем воду от грибов (всего должно выйти 2-3 л). Варим 20 минут с момента закипания. Картофель режем средними кусочками.
Зелень мелко нарезаем.
Через 20 минут после закипания добавляем картофель, лавровый лист, соль. Варим до готовности картофеля. За 5 минут до готовности кладём зелень. Готово.
Подаём со сметаной и бородинским хлебом.
Если Вам понравилось, ставьте лайки и подписывайтесь. Вас ждет еще много интересных рецептов:)