Каждый год 20 января по всему миру отмечается День любителей сыра. Пожалуй, на планете только меньше 0,01 % всего населения не любят сыр. В мире существует более 1800 сортов сыра, и постоянно сыроделы изобретают новые сорта, вкусные, полезные, красивые.
Что такое сыр
Вообще сыром принято считать продукт, на 100 % состоящий из молочных жиров молока или сливок (коровьих, овечьих, козьих и т. д.). Если же в продукте растительные жиры составляют 50 %, то этот продукт должен называться сырным продуктом.
Почему же сыр так популярен практически во всех кухнях мира? Возможно, потому что в нем содержится аминокислота фенилэтиламин (РЕА), это нейромедиатор, который отвечает за влюбленность. Это химическое соединение способно вызывать эйфорию, подобная аминокислота содержится в шоколаде.
Что входит в состав сыра
В состав натурального сыра должны входить до 30 % жира и не менее 25 % белка (это больше, чем в мясе), много минералов, фосфор, кальций и набор витаминов, которые содержатся в молоке. Белки сыра считаются самыми полезными, так как по составу аминокислот они наиболее близки к белкам человеческого организма. Незаменимые кислоты, входящие в состав сыра (лизин, метионин, триптофан) являются предшественниками серотонина — гормона счастья — и положительно влияют на эмоциональный фон человека.
В состав сыра входят:
— витамин В12, который участвует в формировании и созревании эритроцитов;
— витамин А — он полезен для красоты и эластичности кожи, остроты зрения;
— витамин В12, без которого невозможна нормальная работа центральной нервной системы;
— витамин РР, который способствует хорошему функционированию органов желудочно-кишечного тракта, стабилизирует уровень холестерина.
В чем польза сыра для здоровья
Регулярное употребление сыров твердых сортов способствует укреплению костей у молодых и профилактике развития остеопороза у пожилых людей. Также существуют исследования, согласно которым сыр положительно влияет на состояние зубов. Еще сыры оказывают положительное влияние на состояние кровеносных сосудов, сыр содержит глутатион — антиоксидант, предотвращающий старение мозга и развитие когнитивных нарушений у пожилых людей. Помимо этого, в сыре содержатся аминокислоты, предотвращающие развитие онкологических заболеваний. Сыр является легкоусвояемым и питательным продуктом. Утром чашка кофе или чай и бутерброд с маслом и сыром надолго обеспечат вас энергией и хорошим настроением.
Кому следует употреблять сыр с осторожностью
Несмотря на положительные стороны, не следует злоупотреблять этим продуктом, потому что сыр — достаточно калорийный продукт (в 100 г натурального сыра содержится от 200 до 400 ккал) и содержит много солей. Повышенная соленость сыра влечет за собой:
— повышение артериального давления;
— развитие остеопороза;
— вымывание кальция из организма.
Также у сыра есть некоторые противопоказания:
1. Сыр с осторожностью нужно употреблять в пищу гипертоникам и людям страдающим ожирением и сахарным диабетом.
2. Сыры не стоит употреблять людям с непереносимостью лактозы.
3. Большое количество сыра может вызвать обострение артрита, усилить головные боли у пациентов страдающих мигренями.
Но это ни в коем случае не значит, что нужно исключить сыр из своего рациона, просто людям, находящимся в группе риска, нужно употреблять сыры с пониженной жирностью и содержанием соли. Идеальное количество — 30-50 г в день. Для диетического питания больше всего подходит сыр «Российский», в котором содержится меньше всего минеральных солей. Его можно есть при сердечно-сосудистых заболеваниях, при гипертонии, но в умеренных количествах.
Еще для диетического питания полезным считается адыгейский сыр — в нем самый маленький процент содержания соли и жира, но по количеству кальция он не уступает другим сортам. Существуют также не молочные сыры, которые подходят людям, не употребляющим молочные продукты — например, соевый сыр тофу. Конечно, по вкусовым качествам он уступает классическим сырам, но полезен для людей, ведущих здоровый образ жизни, он богат растительными белками, очень полезен людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Читайте также:
В чем польза сливочного масла для здоровья
Как красная рябина помогает укрепить иммунитет