Существует множество рецептов куриных котлет - с добавлением манки и без неё. Вместо манки кто-то добавляет панировочные сухари. Также можно использовать много репчатого лука (мелко порезать). Готовый фарш оставляют в холодильнике не менее двух часов. Вот тогда котлеты действительно получаются пышными и вкусными.
Кто-то не добавляет яйцо, а лук пропускает через блендер. Не помешает также пропарить котлеты после жарки. Чеснок можно добавить по вкусу. Вместо сливочного масла в фарш можно добавить натёртый на крупной тёрке кабачок - котлеты будут сочными, вкусными и более полезными!
Ещё один совет: если фарш получается жидковатым, вместо манки добавьте измельчённый в блендере «Геркулес». Это сделает текстуру более плотной.
Это всё ненужная возня. Добавить манку - это и быстрее, и более полезно, особенно если она из твёрдых сортов пшеницы. Вместо майонеза можно положить сметану.
Я тоже так делаю: лук добавляю, а фарш в холодильник не ставлю. Сразу выкладываю большой ложкой на разогретую сковороду, как оладьи. Иногда в фарш добавляю грибы: 700 г филе, 300 г грибов, 1 яйцо, 3–4 ст. ложки майонеза, 2–3 горстки манки, немного перца и зелени (укроп, петрушка). Вкусно!
Майонезу - нет. Манке - нет. Маслу - нет. Я добавляю белые панировочные сухари, немного 10%-ных сливок, ледяную воду и секретный ингредиент: смесь специй и щепотку сахара. Так меня учила моя тётя, которая знала толк в котлетах.
По моему мнению, масло нужно хорошо подморозить, а затем натереть на тёрке, как в котлетах Пожарских. При жарке образуются масляные проталинки, что придаёт дополнительную сочность. Но это только моё мнение и не панацея - каждый готовит, как считает нужным.
Я бы жарила котлеты в панировке из сухарей, чтобы лучше запечатать сочность. Например, можно использовать сухари «Панко».
Кстати, есть и такой вариант: добавить в фарш зелёный лук и творог. Согласитесь, тоже интересно!
Рецепт от подружки!
Готовьте котлетки так: фарш готов и отстаивается в холодильнике. Но я никогда не добавляю в фарш свежий лук. Лук пережариваю с натёртой морковкой до золотистого цвета, даю немного остыть и перекручиваю вместе с куриным мясом. Обязательно добавляю зубчик-два чеснока и немного зелени укропа. Такие котлеты - просто вкуснота!
Фарш нужно немного отбить и дать ему отстояться. Кстати, яйцо я никогда не добавляю в фарш.
Совет от повара!
В фарш обязательно нужно добавлять сухари - на 1 кг фарша 5 столовых ложек. Я, как повар, советую!
Совет 2
Лук режем на 4 части, запекаем или тушим на маленьком огне под крышкой до мягкости. Когда он немного остынет, перекручиваем в фарш. Получается супер! Если без лука с манкой получается суховато, можно добавить немного батона, предварительно срезав корки.
Невероятно вкусные котлеты
1 куриная грудка и 1 бедро - измельчить в блендере. Луковицу нарезать, обжарить до золотистого цвета на смеси растительного масла и приличного кусочка сливочного. После этого слегка остудить и тоже отправить в блендер. В фарш добавить соль и перец по вкусу.
Фарш слегка отбить, сформировать котлеты. Жарить на подсолнечном масле на медленном огне, не закрывая крышкой.
Главное правило: никакого хлеба и яиц! Такой способ приготовления понравился всем - котлеты получаются сочными и очень вкусными!
Растрепухи куриные:
Филе курицы (грудка), 1–2 яйца, соль и перец по вкусу. Добавьте 2–3 столовые ложки майонеза или сметаны, а также манку, муку или, что лучше всего, картофельный крахмал. Репчатый лук пропустите через мясорубку вместе с мясом.
Консистенция фарша должна быть как у теста для оладий. Обжаривайте котлеты на разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
Вуаля - вкуснятина готова! Приятного аппетита!
Кто помнит?
Еще лет двадцать назад к пакету майонеза прилагалась книжечка с рецептами. В ней были оладьи из курицы - все то же самое, только без масла, а с луком и чесноком. Эти оладьи обжаривались как обычные оладьи, без предварительного формирования котлет!
Как вариант!
Я обжариваю лук с морковкой (как для супа, пассированные) и проворачиваю их вместе с куриным филе через мясорубку. Чеснок натираю на самой мелкой тёрке, добавляю пару зубчиков в фарш. Затем солю, перчу, добавляю яйцо и немного майонеза. Сливочное масло и манку не нужны.
После этого охлаждаю фарш, обваливаю котлеты в муке и жарю. Очень вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Особенно на второй день!
Оооо, а это хорошая идея!!
Я на дно кастрюли нарезаю картофель по ширине, чтобы полностью укрыть дно. Затем заливаю воду так, чтобы она не была выше картофеля. Сверху складываю обжаренные котлетки и ставлю на огонь под крышкой. Получаются шикарные котлеты на пару!
Век живи век учись!
Но меня учили ставить котлеты на распаривание в кастрюле на ребро. Котлеты получаются пышнее, потому что на ребре нет зажаренной корочки, и пар лучше распаривает котлету!
Куриные котлеты
Ингредиенты:
•Грудка - 500 г.
•Бедра - 500 г.
•Бекон с.к. - 100 г
•Чеснок - 5 зубчиков
•Перец сладкий - 100 г.
•Перец острый - 10 г.
•Лук красный - 100 г.
•Панировочные сухари - 80 г.
•Яйцо Куриное - 1 шт.
•Соль - 1/2 ч.л.
•Перец - 1/2 ч.л.
•Паприка - 1 ч.л.
Я одна добавляю в котлеты чеснок? А белый хлеб, вымоченный в молоке? И, конечно, картошечку на мелкую терку. Никакого майонеза и манки не нужно! Получается настоящая нежнятина!
Да, что вы, о вкусах не спорят. Ваш вкус - это только ваш вкус. Допустим, вы любите мясо, а я - рыбу. Какой смысл спорить? Каждый останется при своем мнении, каждому своё. Всем всего хорошего!