Сегодня в меню практического каждого уважающего себя заведения общепита, будь то ресторан, кафе или небольшая кофейня, можно найти десерт с весьма поэтичным названием «Павлова» - торт или пирожное-безе со сливочным кремом и свежими фруктами.
Поклонники этого невероятно сладкого воздушного десерта знают, что своим названием он обязан русской балерине Анне Павловне Павловой, считавшейся одной из величайших балерин 20 века. Но какая связь может быть между балериной и невероятно сладким пирожным? Рассказываю.
Анна Павлова была не просто знаменитой артисткой балета. По утверждению многих историков, русская балерина, благодаря своему невероятно плотному гастрольному графику, сумела познакомить с искусством балета страны, жители которых ни о чем подобном и не слышали.
Более того, она не только прославила русский балет в мировой истории искусства, но и в целом поспособствовала пропаганде русской культуры за границей. А ее хореографическая миниатюра-монолог «Умирающий лебедь» и вовсе стала одним из высоких эталонов русской балетной школы!
Великой балерине рукоплескал весь мир, к ее ногам, казалось, сыпались все цветы мира, а мужчины, при виде ее фуэте теряли голову и безоговорочно влюблялись.
Анна Павлова со своей труппой объездила более 40 стран, покорила миллионы сердец, и в целом нет ничего удивительного в том, что в один прекрасный день 1911 года в Нью-Йорке (США), а затем и в Новой Зеландии на прилавках магазинов появился десерт, названный в честь звезды русского балета. К слову, в те годы именем знаменитой русской балерины называли многие вещи- шоколадные конфеты, одежду, парфюм… Так что появление десерта в этом ассоциативном ряде – дело вполне логичное.
Правда, с нынешней «Павловой» он не имел ничего общего (ну, кроме названия) и представлял собой легкий клубничный десерт, похожий на глазированный фруктовый лед с глазурью, украшенный свежими ягодами. В целом, неплохо, однако этот десерт не снискал должного успеха и исчез также внезапно, как и появился.
А вот торт «Павлова», ставший впоследствии легендарным, был приготовлен значительно позже и в Австралии…или все-таки в Новой Зеландии? Этот спор, к слову, существует по сей день.
В Новой Зеландии уверены, что создателем десерта является шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона. Его якобы настолько впечатлили изящные движения балерины, ее легкость и воздушность, что он в 1926 году разработал десерт со взбитыми сливками и фруктами, чтобы во время следующего визита Павловой в Веллингтон, обязательно угостить ее именным блюдом.
Звучит, надо сказать, весьма правдоподобно, однако австралийцы с данной теорией категорически не согласны и уверены, что рецепт десерты «Павлова» был придуман австралийским поваром Бертом Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Десерт создавался по случаю дня рождения, и, представляя свое творение публике, шеф-повар тогда воскликнул: «Он такой же воздушный, как балерина Павлова». Согласно этой версии, за десертом и закрепилось данное название.
Однако антрополог, профессор Хелен Лич, из Новой Зеландии, на секундочку, как следует заморочилась и собрала у себя библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов десерта «Павлова» из 300 различных источников.
И вот что она обнаружила: в Австралии первый рецепт десерта «Павлова» был опубликован в 1935 году, а в Новой Зеландии в 1929 году. Из чего следует, что авторство десерта все-таки принадлежит новозеландскому повару…так ведь?
И да, и нет, поскольку более поздние исследования Эндрю Вуда (Andrew Paul Wood) и Аннабель Утрехт (Annabelle Utrecht) говорят о том, что десерт и вовсе возник в США и был основан на более раннем немецком рецепте.
Есть и еще одна, уж совсем легковесная французская версия, больше напоминающая городскую байку для привлечения туристов. Согласно ей, десерт был придуман самой Анной Павловой во время ее проживания в Париже. Балерине, по понятным причинам, баловать себя сладостями было запрещено, поэтому она и придумала для себя любимый легкий ягодный десерт из меренги, крема и ягод.
Ну а французы, в знак своей безграничной любви и уважения к русской балерине, внесли десерт в меню. Вот только ударение в названии на французской манер поставили на последний слог, поэтому во Франции пирожное называется «ПавловА».
… А единого мнения, как и много лет назад, нет, и вопрос авторства десерта «Павлова» является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами. Единственное в чем сходятся стороны, так это в украшении ягодами и фруктами: и в Новой Зеландии, и в Австралии в десерт кладут клубнику, сочетая ее с мякотью маракуйи, когда как, скажем, в Великобритании, чаще всего отдается предпочтение малине.
Большое спасибо за лайк под этой статьёй!
Обязательно подпишитесь на мой Dzen канал! Здесь ежедневно выходят мои репортажи, видео и статьи об Азии, истории и путешествиях. Увидимся в следующей статье!
А также подписывайтесь на мой Telegram канал, где выходит ещё больше информации и новостей о Южной Корее от человека, который живёт в самом центре Корейского полуострова!