Один из крупнейших производителей специй, Kotanyi, предупредил ретейлеров о новом повышении цен на специи и пряности в феврале 2025 года. Рынок специй лихорадит давно, говорят участники рынка, и изменения климата, неурожаи, засухи усугубляют ситуацию. Но это не все.
По оценкам экспертов, отпускные цены на специи и пряности в 2024 году уже выросли на 30%. Производители объясняют это природными катаклизмами и снижением урожаев в странах, производящих сырье. Кроме того, на стоимость специй влияют и общеэкономические факторы, в т. ч. повышение кредитной нагрузки, удорожание логистики, рост тарифов естественных монополий и затрат на персонал.
- Черный перец вырос в цене вдвое из-за снижения урожайности во Вьетнаме и Бразилии на фоне засухи и переориентации фермеров на производство кофе и какао. В Гватемале после урагана цена душистого перца достигла исторического максимума. В Индии из-за дождей урожай куркумы сократился на 35%. Из-за жары в Египте выросла стоимость майорана и базилика, а в Турции — лаврового листа и орегано. Снижение урожая вдвое привело к спекулятивно высоким ценам на чеснок.
Рынок специй лихорадит уже +- 4 года крупно, говорят эксперты. И дело в том, что влияет на него абсолютно все.
Крутое пике черного перца
«Мы, предприниматели, зарабатывающие на специях, как и все, подвержены курсу валют, санкциям, но у нас есть ещё и урожайность. А вот ее, иногда, никак не спрогнозировать, и если идти по пунктам, то выглядит это примерно так», — рассказывает Ксения Коротченко, предпринимательница, которая занимается оптовыми закупками и продажами специй, в том числе, для ресторанов.
«Курс валют — ну, это очевидно для всех. Санкции — тоже всем +- понятно, сразу же логистика сюда, трудности оплаты и пр.
Урожайность — это особенная история…. Наименований специй много. География ещё больше. В этом году у нас в «крутое пике» ушли черный перец и кардамон. Черный перец от начала 2024 года до конца 2024г года , конкретно у меня, в закупе +100% сделал. Значит у крупного опта +- 70-80%. А все потому, что неурожай. Вьетнам и Бразилия пострадали от засухи, урожай плохой, они основные поставщики. Индонезия, ещё один важный игрок по объемам, дала хороший урожай, но перекрыть не смогла.
- Когда приходят такие новости, то конечно крупные игроки уже нашего рынка скупают товар, создавая дефицит.
Такая же история с кардамоном. Четвертый квартал 2024 г дал ему +30-50% к цене. Сейчас от кардамона за голову хватаемся все, надеемся на падения цены», — говорит Ксения Коротченко.
Исчезают редкие специи
«Допустим, с рынка исчезли некоторые очень редкие специи, — продолжает предпринимательница. — Белый кардамон тому пример. Его никто из крупных компаний в Россию не возил. Слишком уникальная позиция. Этим занимались компании-крошки, которые сами искали, привозили чуть ли не лично самолетом, сами растомаживали. И вес там был абсолютно смешной по меркам крупных -10-20-50 кг. Ещё и не одной партией.
Вот они перестали работать в 2021-2023 годах практически все. И тут дело было не в санкциях или курсе. Поднятие пошлин на ввоз из-за границы товаров. Кажется, предельная сумма без налога сейчас 200 долларов (порог беспошлинного ввоза посылок по данным ФТС составит 200 евро — Ред.). С новыми условиями им стало работать не выгодно. Так же, например, с рынка исчезла и специя мацис (пряность, представляющая собой высушенный ариллус (присемянник) мускатника душистого — Ред.).
- Также стоит вспомнить, что маркировка специй и бакалейных товаров начнется с июля 2025 года и малые предприниматели, которые работают в опте, опасаются, что могут исчезнуть с рынка, не справившись с трудностями маркировки. Об этом можно прочитать здесь.