Brunsviger (Брунсвигер) – это не просто пирог, это датская выпечка, окутанная легендами и любимая многими поколениями. Его мягкая, слегка сладковатая текстура, нежная крошка и аромат корицы делают его настоящим удовольствием для гурманов. Но что скрывается за этим простым, на первый взгляд, десертом?
История и происхождение:
Точное происхождение Brunsviger окутано тайной. Существует несколько версий, но ни одна из них не подтверждена документально. Одна из самых популярных легенд связывает его с городом Брауншвейг (Брауншвейг) в Германии, от которого, предположительно, и произошло название. Другие источники утверждают, что пирог появился в Дании, возможно, в Ютландии, и его название связано с местными традициями или фамилией. Независимо от происхождения, Brunsviger прочно ассоциируется с датской культурой и является неотъемлемой частью датского стола.
Состав и особенности:
Brunsviger – это дрожжевой пирог, приготовленный из простого теста, которое затем раскатывается и смазывается сладкой смесью, обычно состоящей из корицы, сахара и иногда – сливочного масла или маргарина. После этого тесто сворачивается в рулет, нарезается на кусочки и выпекается. В результате получаются небольшие, мягкие булочки с хрустящей корочкой и нежной, ароматной начинкой.
Ключевым ингредиентом, определяющим вкус Brunsviger, является корица. Именно она придает пирогу его характерный аромат и слегка пряный вкус. Однако, рецепты могут варьироваться: некоторые добавляют в начинку изюм, другие – орехи или другие специи. Встречаются варианты с добавлением глазури или посыпки из сахарной пудры после выпекания.
Рецепт:
Этот рецепт рассчитан примерно на 12-16 булочек.
Для теста:
• 500 г пшеничной муки (можно использовать смесь пшеничной и ржаной для более насыщенного вкуса)
• 50 г сахара
• 1 ч.л. соли
• 1 пакетик (7 г) сухих активных дрожжей
• 250 мл теплого молока (около 37°C)
• 50 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
• 1 яйцо (можно заменить 1 ст.л. растительного масла + 1 ст.л. воды)
Для начинки:
• 100 г коричневого сахара
• 2-3 ст.л. молотой корицы
• 50 г растопленного сливочного масла (или маргарина) (необязательно, но добавляет дополнительную мягкость)
• 50 г изюма (по желанию)
Инструкции:
1. Замешивание теста: В большой миске смешайте муку, сахар и соль. В отдельной миске растворите дрожжи в теплом молоке. Дайте постоять 5-10 минут, пока дрожжи не начнут пениться.
2. Добавьте раствор дрожжей, растопленное сливочное масло и яйцо (или замену) к мучной смеси. Замесите тесто руками или с помощью миксера с крюком для теста до гладкого и эластичного состояния. Тесто должно быть немного липким.
3. Растойка теста: Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, или пока тесто не увеличится в объеме примерно вдвое.
4. Приготовление начинки: Смешайте коричневый сахар, корицу и растопленное сливочное масло (если используете) в небольшой миске. Добавьте изюм, если хотите.
5. Формирование пирога: Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной примерно 0,5 см. Равномерно распределите начинку по всей поверхности теста.
6. Свертывание и нарезка: Сверните тесто в плотный рулет. Острым ножом нарежьте рулет на кусочки толщиной примерно 2-3 см.
7. Выпекание: Разложите кусочки теста на противне, застеленном пергаментной бумагой. Оставьте на 15-20 минут, чтобы тесто немного поднялось. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C (350°F) духовке в течение 20-25 минут, или пока булочки не подрумянятся.
8. Охлаждение и подача: Дайте булочкам немного остыть на решетке перед подачей. По желанию, посыпьте сахарной пудрой.
Brunsviger в современной Дании:
Brunsviger остается популярным десертом в Дании. Его можно найти практически в любой пекарне, кафе или супермаркете. Он часто подается к кофе или чаю, а также может быть частью праздничного стола. Многие датские семьи хранят свои собственные семейные рецепты Brunsviger, передавая их из поколения в поколение.
Brunsviger – это больше, чем просто пирог. Это кусочек датской культуры, история, заключенная в каждой румяной булочке. Его простой, но изысканный вкус, аромат корицы и нежная текстура делают его идеальным десертом для любого случая. Если вы хотите познакомиться с датской кухней поближе, обязательно попробуйте этот удивительный пирог. Вы не пожалеете!