Одно из самых любимых блюд на гриле в Бразилии, пиканья — это и название блюда, и название куска, используемого для его приготовления.
Кусок берется с верхней части спины животного и находится над задом.
Мясо нарезается ломтиками, которые щедро посыпаются, затем нанизываются на шампуры и готовятся на углях.
Когда мясо готово, его разрезают, а внешние ломтики подают.
Оставшееся мясо пиканьи снова солят, затем кладут на угли, чтобы внешние ломтики могли карамелизоваться, и его снова нарезают для следующей порции. Это основное блюдо в бразильских чурраскейрас (барбекю-ресторанах), где его подают с такими блюдами, как фарофа, рис с фасолью и винегрет.
Пиканья — это типичный для Бразилии и Южной Америки отруб.
Это треугольный кусок мяса, расположенный на задней стороне коровы, сверху на заднице. Он имеет толстый слой жира сверху, толщиной около 1 см.
В идеале он не должен весить более 1,1 кг.
Слой жира должен быть толщиной около 1 см, и его не следует удалять, так как его соки поливают мясо во время приготовления, и он придает мясу вкус, когда вы его едите.
В этом рецепте даны инструкции по приготовлению пиканьи способом, адаптированным для домашнего приготовления.
Стейки "пиканья" сначала обжариваются на сковороде, примерно по 2 минуты с каждой стороны, а затем доводятся до готовности в духовке.
1. Положите пиканью (отруб) жирной стороной вниз на кухонную поверхность и срежьте серебристую кожицу.
2. Разрежьте первый ломтик ПО волокну. Затем нарежьте оставшуюся пиканью ПРОТИВ волокон на ломтики толщиной 2,5 см.
3. Обильно посолите ломтики мяса, чтобы они были хорошо покрыты солью. При желании обрежьте жир.
4. Разогрейте большую чугунную сковороду до горячего состояния. Обжарьте стейк по 2 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.
5. Выложите стейки на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока внутренняя температура не достигнет 57°C.
Подавать можно с рисом, фасолью или картофелем запеченным.
А Вы такое пробовали?
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!