Если вы когда-нибудь попадете с экскурсией на винокурню и после дегустации спросите, что добавляют в коньяк для вкуса — добросовестные производители на такие вопросы не обижаются. Вам честно ответят: ничего. Разве что карамельный колер для подсвечивания оттенка и дубовую щепу для аромата, и то не более 4 %. Конечно, лишь в том случае, когда на заводе выпускают настоящий коньяк.
От чего зависит вкус коньяка
На вкус напитка влияет сорт винограда, способ сбраживания (с мезгой или без), время вызревания в бочке. Сырьем служит белый виноград: Уни Блан, Фоль Бланш, Совиньон, Алиготе, Ркацители и другие сорта с четким балансом сахара и кислотности. Чем длительнее выдержка, тем больше в коньяке древесных, табачных и смолистых оттенков, карамельных и ореховых нюансов. Особенно в марочных версиях и богатых «многослойных» купажах. Молодые стили отличаются легким фруктовым букетом и умеренной спиртуозностью.
Популярные вкусы
Восприятие напитка формируют вкусовые рецепторы. Кто-то определяет содержимое бокала как коньяк со вкусом яблока, а кому-то больше «слышится» груша — это нормально. Не спорьте о вкусах. Куда полезнее научиться разбираться в коньячной стилистике.
Шоколад
Коньяк со вкусом шоколада— это, в первую очередь, зрелый французский коньяк и близкий по духу армянский бренди с глубоким, насыщенным профилем. Где-то рядом стоят выдержанные российские марки из южных регионов. Шоколадные ноты не значат, что в напиток доливают какао. Шоколадные оттенки отдают дистиллятам бочки из обожженного дуба.
Шоколадные горы Дагестана
По оценкам La Revue du Vin de France, этот восхитительный купаж Ркацители, Рислинга, Шаслы и Алого Терского винограда входит в ТОП-20 самых востребованных в Европе напитков. Кизлярский «Дагестан» 13-летней выдержки покоряет богатым смолистым вкусом с нотами чернослива и дорогого шоколада. За мощную шоколадную волну напитку можно простить и четкий привкус абрикосовой косточки, и резкость в первых секундах. Если не перебивать коньяк закусками, шоколад останется в шлейфе. Прекрасный дижестив.
Абрикос
Представляем сладкую парочку «Коньяк — абрикос». Вкус зрелых фруктов в напитке получают путем перегонки белого вина либо используют натуральные добавки. В первом случае получаются молодые ароматные коньяки — такие как Petite Champagne Chateau De Montifaud. Во втором — в бутылке окажется ароматный напиток на базе выдержанных спиртов.
Ararat Apricot — подлинное золото Армении
Легендарный 6-летний «Арарат» в «плодово-ягодном» исполнении сбавил обороты до 35 %, а взамен получил летний вкус абрикосового джема. Чуть раздышавшись в бокале, Apricot раскроется насыщенным ароматом спелых фруктов с лакричными и ванильными нюансами, долгоиграющей сладостью с абрикосовым послевкусием. Этот коньяк одинаково ярок зимой и летом, в чистом виде, со льдом и как дополнение к кофе.
Мягкий коньяк
Какой вкус у коньяка, если он «мягкий»? Это не значит «некрепкий». Все 40 % будут на месте, просто увеличивается время выдержки. Мягкие стили одновременно пьянят, освежают, даруют блаженство.
Месье Мартель из высшего общества
Martell VSOP Aged когда-то требовали к столу французские короли. После 10-12 лет томления в бочках этот исключительно мягкий коньяк полностью избавляется от спиртовых нот. Букет, сотканный из персика, специй и желтой сливы, идеально сбалансирован, в нем ничто не превалирует и не отвлекает. «Мартель» надо цедить, а не пить залпом. Наградой теплое послевкусие с ванильным финишем.
Миндаль
Лучше всего миндальные ноты проявляются коньяков с 5-летней выдержкой и выше. За это время коньячный спирт успевает набрать тонкую горчинку и «сопутствующие» пряные нюансы. Со временем миндаль смягчается в сторону лесных орехов, что особенно заметно у напитков старше 7 лет — таких как выдержанная «Абхазия» и премиальные грузинские стили.
Асканели — все на новенького
Новинка каталога, отборный грузинский коньяк со вкусом миндаля. Едва появившись на рынке, 8-летний «Асканели» успел стать любимцем сомелье — во многом благодаря естественному, умиротворяющему аромату горного миндаля с нюансами сладких подвяленных фруктов.
В завораживающем вкусе преобладают изящные оттенки сливочной карамели и выраженные ореховые ноты. В послевкусии остается мед со щепоткой перца. Идеальная подача — к десертам, фруктовым салатам и мороженому.
Сухофрукты
Если взять ягоды, подвяленные прямо на лозе, а затем додержать спирты в бочке, получится мощный марочный коньяк. Сухофрукты в зрелых напитках чувствуются с первого глотка. У более зрелых стилей («Старый Кенигсберг XO, 5-летний «Митридат», армянский «Дарман») проявляются нотки засахаренных цукатов.
Коктебель — из Крыма с любовью
Сладковато-терпкий 5-летний «Коктебель» отличается сложным фруктово-цветочным ароматом с аккуратными нотами степных трав в соспровождении пряных специй. Во вкусе чувствуется мощный аккорд желтых сухофруктов: кураги, светлого изюма, янтарной черешни и сливы мирабель.
Ближе к финишу, под аккомпанемент древесных нюансов, появляется ваниль. Пикантный перечный шлейф с медовым отливом прекрасно сочетается с кофе и сигарой.
Вишня
Вишневые ноты в крепкие напитки приносят ягоды винограда с плотной кожицей. Добавляет танинов сбраживания сусла на косточках и мезге, хотя бренди обычно настаивают на чистом соке. Поэтому коньяк со вкусом вишни — скорее, гастрономическая редкость, чем правило. Тем и ценен.
Горы и камни Араратской долины
Богатый, чувственный купаж «Горы и камни» из винограда Меграбуйр и Бананц отличается соблазнительным ароматом с нюансами дубовой бочки. Первую ванильно-ореховую волну во вкусе сметает мощный шквал копченого чернослива, миндальной косточки и сушеной вишни. В сердце напитка чувствуются в меру приятные танины, оттенки элитных сортов табака и восточных пряностей. Подчеркнуть тонкий вишневый финиш поможет сигара и шоколадный десерт.
Кофе
Ничто так не украшает холодные синие сумерки, как хороший коньяк со вкусом кофе — обычно это напитки класса VSOP и выше.
Манэ — значит божественный
Отборные спирты для армянского купажа «Манэ» после 5-летней выдержки еще 3 месяца дозревает в бочках из-под красного крепленого вина. В душистом аромате ощущаются ноты ванили и специй. В элегантном, полнотелом вкусе преобладают уверенные аккорды дуба, приправленные горчинкой обжаренного кофе. Энергичные кофейные тона дополняют нюансы горького шоколада, перетекающие в долгое, согревающее послевкусие. Чтобы не расплескать яркий аромат, не разбавляйте «Манэ» льдом. Лучше подайте к нему кофе без сахара.
Мед
Вы еще не пробовали коньяк со вкусом меда? Не пожалейте денег, чтобы восполнить пробел. Чем слаще сорт винограда и чем старше дистиллят, тем больше в нем природной нектарной сладости.
Вершина вкуса 20-летней выдержки
Легендарный «Наири ОС» выработан из 18 спиртов, старшему из которых — 55 лет. Идеально сбалансированная мягкость при густых тонах горного меда покоряет с первого глотка. Меда не просто много, а очень много: в аромате, во вкусе, в послевкусии — попробуйте оставить несколько капель в бокале, и запах будет ощущаться еще неделю. Коньяк отнюдь не приторный: букет сглаживают ноты поджаренной хлебной корочки и кедрового ореха на фоне бальзамических оттенков. Пить лучше как дижестив.
Яблоко
Почти все фруктовые стили — это дистилляты в возрасте от 2 лет, не успевшие «задубеть» в бочках. При более длительной выдержке сочные зеленые тона могут трансформироваться во вкус засахаренного яблока. Надо сказать, весьма удачно.
A.de Fussigny из Шампани
Роскошный A. de Fussigny Superieur Cognac Fine Champagne с выдержкой 4-15 лет из сердца Франции демонстрирует гладкий, маслянистый вкус, наполненный ароматами цветущей виноградной лозы и горячей выпечки. Верхние ноты обжаренного миндаля через пару секунд уступают место звучному аккорду цитрусов и подвяленной груши. Ближе к середине во вкусе проявляют обильные оттенки сладкого яблока и айвы, от души посыпанной корицей. Яблочно-пряный букет лучше всего раскрывается в чистом виде, в коктейлях с кубиком льда.
Вкусы некоторых популярных марок
Армянские коньяки
Вкус армянского коньякаформирует не только автохтонный виноград. Прибавьте сюда время сбора ягод, погодные условия в год сбора урожая и время выдержки в бочках из кавказского дуба. Например, вкус коньяка «Арарат» из одних и тех же, либо сходных по стилистике дистиллятов будет меняться от легкого, приятно обжигающего букета до плотного «тела» — с маслянистой структурой, выраженными шоколадными и ванильными нюансами. Попробуйте как-нибудь сравнить молодой купаж со щедрым 15-летним бренди. Разницу поймете сразу.
Поздравительный бренди «Васпуракан» проявляется в первых нотах сухим, чистым ароматом дубовой коры с горсткой специй. Недолгая пряная искорка выливается в хорошо сбалансированный вкус армянских сухофруктов, подогретых уютными нюансами подрумяненного хлеба. Вяжуще-горьковатая терпкость в конце сглаживается сладковатыми фруктовыми оттенками. Идеальная пара для кофе.
Hennesy
Вкус коньяка «Хеннесси», по задумке создателей, должен напоминать о роскоши и богатстве. Лучше всего с этой задачей справляется красный V.S.O.P с уникальными для коньяка нюансами лилии — символом королевской власти. Самый деликатесный стиль: «Экстра Олд», где дуэт ванили и шоколада легко рифмуется с крепкой перчинкой.
Для первого знакомства подойдет молодой дерзкий ассамбляж Hennessy VS цвета пламенной охры. На фоне древесно-ореховой «основы» еще ярче проявляются легкие нюансы ягод, хлебные и миндальные ноты. Приятное ванильное послевкусие создает ощущение завершенности.
Коньяк прекрасен как дижестив и аперитив в чистом виде, а также в составе алкогольных лонг дринков со льдом.
«Старейшина» с испанскими корнями
Флагманская линейка Ставропольского ВКЗ включает около 20 марок, от «народных» трех звезд до премиальных версий с 50-летней выдержкой. Завод работает на отборных испанских виноматериалах — отсюда особый вкус напитков, где тесно переплелись южные подкопченные фрукты, горячий шоколад и средиземноморские пряности.
Cамая популярная марка — 5-летний коньяк «Старейшина». Вкус полный, сбалансированный. В аромате проявляются орех и мед, в теле ощущаются танины французского дуба, древесная горчинка. Следом выступает восхитительно теплый, десертный вкус элитного шоколада на фоне стручковой ванили. Спиртом не пахнет, пьется легко, подходит для любого застолья.
Подпишитесь на канал, чтобы узнать много нового о напитках!
Фото товаров - amwine.ru