Привет, мои дорогие! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом настоящей домашней рикотты, приготовленной из цельного молока. Она получается нежной, сладковатой и идеально подходит для завтраков, десертов, пиццы и пасты. 😋
Немного истории сыра.
История рикотты уходит корнями в глубокую древность, в период Древнего Рима. Считается, что ее изобрели римские кулинары, которые в процессе приготовления сыра из коровьего или овечьего молока заметили, что в сыворотке остается нежный белковый осадок. Этот осадок и стал прототипом современной рикотты.
Название "рикотта" произошло от итальянского слова "ricotta", что означает "переваренный". Это отражает способ получения сыра, который заключается в повторном нагреве сыворотки после первичного свертывания молока.
В средние века рикотта стала популярным продуктом в Италии, ее часто использовали в различных блюдах, в том число и в сладких десертах. В XIX веке рикотта стала известна за пределами Италии, и сегодня ее можно встретить в кулинарных традициях многих стран мира.
Сегодня рикотта - это не только классический итальянский продукт, но и любимый ингредиент многих кулинаров по всему миру. Ее используют в салатах, пасте, лазанье, пицце, пирогах, и даже в десертах и мороженом.
Благодаря своему нежному вкусу, кремообразной текстуре и низкой калорийности, рикотта заслужила популярность среди потребителей с различными кулинарными пристрастиями.
Так как сыворотка на кухне есть не у всех и каждого. Мы сварим сегодня рикотту из цельного молока!
Нам понадобится :
-1 литр цельного коровьего молока (лучше всего использовать свежее домашнее молоко)
- сока 1 лимона
-Щепотка соли
Приготовление:
1. В холодное молоко добавляем сок лимона ( сок 1 лимона на 1.5 литра молока) Перемешиваем.
2.Нагреваем молоко: В большой кастрюле доводим молоко до 90 градусов на среднем огне, перемешиваем. Должна появиться сыворотка и убираем сразу с огня.
3. Оставляем на 10 минут: Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 10 минут. За это время молоко свернется.
4. Процеживаем: Через сито или марлю, выложенную в дуршлаг, процеживаем массу, отделяя сыворотку от сыра.
5. Солим по вкусу: Солим рикотту по вкусу.
6. Готово! Рикотту можно хранить в холодильнике до 3 дней.
Советы:
1.Молоко можно использовать как козье, так и коровье, ну и овечье если у вас есть )) Откажитесь от магазинного, лучше купить у частного продавца.
2.Для более нежной текстуры, после процеживания можно протереть рикотту через сито.
3.Рикотту можно использовать в салатах, пиццах, пастах, десертах и других блюдах.
Приятного аппетита!
Вторым и настоящим рецептом приготовления рикотты является приготовление её из сыворотки, которая остается после варки сыра. Сыворотка, которая остается после приготовления творога не подходит.
Делюсь рецептом :
Сыворотка -3л.
Лимонный сок- 10 ст.л.
1.Нагреваем в кастрюльке сыворотку до 90 градусов.
2.Добавляем лимонный сок.
3. Оставляем на 10 минут: Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 10 минут. За это время молоко свернется.
4. Процеживаем: Через сито или марлю, выложенную в дуршлаг, процеживаем массу, отделяя сыворотку от сыра.
5. Солим по вкусу: Солим рикотту по вкусу.
6. Готово! Рикотту можно хранить в холодильнике до 3 дней.
Итак 2 рецепта приготовления сыра , который вы точно должны попробовать !
Зачем варить рикотту из цельного молока дома самим?
* Натуральный вкус: Рикотта из цельного молока имеет более насыщенный и глубокий вкус, чем ее промышленный аналог.
* Больше полезных веществ: В цельном молоке содержится больше жира, белка и витаминов, что делает рикотту еще более полезной.
* Без лишних добавок: Домашняя рикотта не содержит консервантов, красителей, стабилизаторов и других нежелательных компонентов.
P.S.:Делитесь в комментариях, получилась ли ваша рикотта и какие блюда вы готовите с этим сыром? 😊