Всем привет.
Зарезала на пробу очередной кусочек сыровяла.
Говядина, бедренная часть. Почти брезаола.
Начало готовки 1. 11. 24.
Красное молодое вино самделяль из Изабеллы , соль. Мясо плюс вино(мясо полностью покрыто) и на эту общую массу необходимо соли 27 г на 1 кг общего веса. Соль нитритная 0,6%.
Лежит утопленное мясо в контейнере в холодильнике неделю. Время увеличить можно вплоть до 1 месяца в зависимости от толщины куска.
С переворачиванием и массажем.
Теперь, как стечет лишняя жидкость, обваливаем в смеси специй-кориандр, тимьян, розмарин, перец.
Вывешиваем в +5 градусов, холодильник или балкон. Периодически выносим в квартирную температуру. Раз в 3 дня на сутки. Потом обратно в +5.
Потеря веса 40%, потом выдержка в вакууме около месяца.
Проба показала, что рецепт шикарный.
Мясо тонко нарезается, текстура плотная.
Однозначно буду повторять.
На очереди свинина в кумине, буквально завтра, тоже будет удачная.
Всем мира и добра. И вкусной еды❤️🔥