Полное видео про эритрит можно посмотреть здесь
Эритрит — это дынный сахар, его полное название эритритол. Его производят с помощью экологически чистых технологий. Он не содержит калорий, поэтому не вреден для фигуры и подходит для людей с сахарным диабетом. Предотвращает кариес и не вмешивается в работу микрофлоры кишечника.
В промышленных масштабах добавку производят путем сбраживания дрожжами глюкозы из растений с высоким содержанием крахмала – кукурузы, тапиоки и других. Подсластитель впервые обнаружил в 1848 году шотландский химик Джон Стенхаус.
Эритрит относится к сахарным спиртам, таким же, как изомальт, мальтит и сорбит. Сахарные спирты относятся к категории подсластителей и не являются родственниками спиртам в алкогольных напитках.
Эритрит часто используют как замену сахара в приготовлении низкокалорийных кондитерских изделиях и выпечке.
Безопасная суточная дозу потребления — 1 грамм на килограмм массы тела. Это примерно 60-70 грамм в день для человека с массой тела 60-70 килограмм.
Организм человека практически не усваивает эритрит, его калорийность — всего 0,24 ккал на грамм.
Низкая калорийность подсластителя позволяет готовить с ним низкокалорийные сладости. Заменив сахар на эритрит, вам будет легче контролировать количество калорий и углеводов в пище.
Эритрит не влияет на уровень глюкозы крови и не вызывает выработку инсулина. Гликемический индекс подсластителя равен 0. КБЖУ сахзама — 0 белков, 0 жиров и 0 углеводов.
Приготовим панна-котту без сахара с использованием эритрита.
Нам потребуется:
Сливки 33% - 250 мл
Желатин — 8 г
Эритрит — 20 г
1) Первым делом мы замачиваем 8 грамм желатина. Пропорция воды и желатина 1 к 6.
2) Затем мы разогреваем сливки и добавляем эритрит.
2) Всё вместе хорошенько разогреваем до полного растворения эритрита и снимаем с нагрева.
3) Добавляем замоченный желатин и чуть остужаем сливочную массу.
4) Переливаем сливочную массу в мерный стакан с носиком, так удобнее будет её разливать.
Подготавливаем формочки - это могут быть стаканчики, вазочки для десертов или любая другая посуда.
Аккуратно разливаем массу и отправляем в холодильник стабилизироваться примерно на 3-5 часов.
Достаем из холодильника, проверяем панна-котту.
Отлично, готово!
Чтоб она была ещё симпатичнее, сверху зальем желе из сока без сахара.
Можно взять любой сок, мы возьмем из тропических фруктов.
1) Сначала замачиваем желатин 3 грамма в порции воды 1/6.
2) Возьмём 70 мл сока без сахара, немного его разогреем и отправляем в него набухший желатин. Всё вместе размешиваем и отправляем охлаждаться в мерный стакан.
Важно охладить сок с желатином до комнатной температуры, чтоб он не разогрел сливочную панна-котту. Так как она может растаять, если залить горячую жидкость.