Встреча за обедом в компании хороших друзей, в семейном кругу, романтический ужин часто сопровождаются не только вкусной едой, но и вином.
Хорошее вино прекрасно и само по себе, и в качестве компаньона к блюдам на праздничном столе.
Как сочетать его с любимыми новогодними блюдами и каким винам отдать предпочтение в холодные зимние вечера – секретами делится сомелье.
Вино и еда
Зимой в нашем рационе преобладают блюда более жирные и калорийные, причём не только на новогоднем столе, но и на протяжении всего холодного времени года. Связано это с желанием согреться и восполнить нехватку солнца.
С такими «зимними» блюдами хорошо сочетаются более крепкие и плотные вина.
Традиционно при выборе вина принято руководствоваться правилом: белое – к белому, красное – к красному.
То есть красное вино подаётся к красному мясу, белое – к рыбе и белому мясу. Несмотря на кажущийся примитивизм, правило успешно работает уже сотни лет.
Вино и зима
Зимой согреваемся едой с насыщенным вкусом и дополняем её таким же основательным вином.
Снежные месяцы настраивают на уют, тепло, заботу. Такой же эффект хочется получать и от бокала вина.
Креплёное вино
Самые «зимние» вина, способные окутать своим пленяющим вкусом, содержат в составе спирт. Портвейн, херес и мадера согреют не только замёрзшие конечности, но и душу каждого. Ореховый или фруктовый вкус раскроется плотными нотами в каждом глотке и доставит истинное удовольствие.
В соответствии с винным этикетом креплёные вина принято подавать к завершению ужина или на дижестив.
Красные вина
В холодное время года приятно провести время с бокалом сухого красного вина. Плотный, густой вкус хорошо ощущается в винах из подвяленного винограда.
Итальянское амароне родом с окрестностей Вероны. Содержание алкоголя в нём порядка 14%. Винные гурманы обычно отмечают сочетание фруктовых и шоколадных нот, которые можно уловить в богатом вкусе вина.
Родина итальянского сфорцато – Альпы. В горах виноградники растут прямо на склонах. Уход за ними и сбор урожая требуют немалой смелости.
Сфорцато, как и амароне, благодаря своему глубокому вкусу и тонкому аромату находят неуловимую гармонию с зимними блюдами, особенно с мясом.
Юг Италии также открыл для мира красные сицилийские вина с плотным обволакивающим вкусом.
Красные вина Франции не уступают итальянским по плотности и богатству вкуса. Долина Роны (вино Шатонеф-дю-Пап) и Лангедок (Лангедок-Руссийон) подарили винным гурманам изумительные винные сочетания, отсылающие к ароматам земли, кожи, трав.
Испанское виноделие отличается цельными вкусами. В Торо производят сорт Темпранильо. На землях Мадрида, Валенсии, Мурсии и других регионах получают пряные вина с глубоким вкусом, раскрывающимся оттенками спелых ягод.
Белые вина
Ошибочно полагать, что к «зимним» винам относятся только красные. Белые вина, что выдерживают в бочках из дуба, отличаются сливочной консистенцией и вкусом с нотками ванили. Наиболее популярен среди любителей зимних белых вин сорт Шардоне.
Эльзас познакомил нас с Пино Гри. Присущие ему ноты имбиря и миндаля, особенно ярко отражают зимнее настроение.
Любителям шампанского следует знать, что наиболее подходящими для зимы будут сорта с насыщенными и плотными вкусами (Krug, Gosset, Ruinart и некоторые другие).
При выборе вина в зимние месяцы важно помнить об интенсивности и густоте его вкуса. Такие вина смогут удачно дополнить блюда и создать нужное настроение.
Прочувствовать идеальное сочетание вкуса изысканной кухни и превосходного вина рекомендуем в ресторане Вилла Паста.
Уютная атмосфера ресторана создаёт ощущение спокойствия и гармонии. Именно в таком состоянии вино раскроется для вас в самом лучшем свете. Богатая винная карта ресторана Вилла Паста предложит вам Лангедок-Руссийон, Шардоне, Портвейн и другие вина, насыщенные и плотные, как раз подходящие для долгих зимних вечеров.