Сразу стоит оговориться, что путина лососевых идёт 1 раз в году. То есть всю икру, которую мы едим в течение года, вылавливают в ограниченный период времени нереста рыбы. В этот момент и идёт деление на икру замороженную и икру с добавлением консервантов.
Будущую замороженную икру солят, фасуют и замораживают прямо на месте вылова с применением технологии шоковой заморозки. На протяжении всего времени хранения она находится в замороженном состоянии. Обычно такую икру фасуют в банки 100-250 грамм, чтобы покупатель мог по необходимости размораживать небольшое количество икры. Повторно замораживать икру нельзя. Икринки полопаются, и она превратится в месиво. Заморозка промышленным способом незначительно влияет на содержание полезных веществ и белка в икре. Негативно сказаться может неправильная дефростация продукта.
Проводить дефростацию необходимо аккуратно. Из морозильной камеры икру необходимо за 24 часа до употребления переместить в холодильник, чтобы икра оттаивала постепенно, с минимальными разрушениями в структуре белка. Если допустить резкий перепад температуры, то с высокой вероятностью икринки полопаются и вкусной и рассыпчатой икры не получится.
Обработка икры с применением консервантов также происходит на месте вылова. Помимо соли, в такую икру добавляют глицерин, сорбиновую кислоту и бензоат натрия. После её фасуют в баки ёмкостью 25 килограммов, ставят в холодильник в температуру -4 -6 градусов, и она ждёт своего оптового покупателя. Оптовый покупатель приобретает сразу бак, после чего везёт его в цех, где расфасовывают икру по банкам. Поэтому не удивляйтесь, когда видите надпись "место производства г. Химки" или "г. Владимир". Это конечный этап производства. Всю цепочку можно отследить в системе "Меркурий" или на этикетке "Честный знак". С 2025 года вся расфасованная икра должна быть обеспечена этикеткой "Честный знак" — это гарантия качества икры, что в ней нет примеси более дешёвой икры других лососевых, что вся рыба выловлена честно.
Вот такую икру можно замораживать. Если вдруг купили сильно заранее или переоценили свои силы, то вот рекомендации, как правильно заморозить икру в домашних условиях. Необходимо при помощи дуршлага слить всю жидкость из икры. Первое и самое важное — купить качественную икру, например, у нас. Разложить икру по контейнерам не слишком плотно, чтобы не подавить икринки, оставив пространство и немного места сверху между крышкой и икрой. Это поможет провести заморозку качественно. Поставить в морозильную камеру. Согласно ГОСТу, температура не должна превышать -18, для этого вполне подходит стандартная домашняя морозилка.
Процесс разморозки такой икры не отличается от разморозки икры без консервантов. Главное — проводить его постепенно.
