Мастер-класс по приготовлению традиционных нанайских блюд - талы и солимы - проходил в зале «Петроглиф» в здании Амурского утёса, из окна которого открывался красивый вид на реку. Он начался с теоретической части, во время которой преподаватель Елена Жгулева рассказала интересные факты о жизни и быте нанайцев. Она подчеркнула, что для народа большую роль играет рыба, она используется не только в пище, но и в изготовлении одежды. Также руководитель показала присутствующим примеры выделанной рыбьей кожи: кеты, сома, а также желтощека.
После теории перешли к практике. Для участников на столе подготовили всё необходимое для приготовления блюд: разделочные доски, ножи, ложки, вилки и тарелки, а также ингредиенты, в том числе тасиму - лепешку, которая необходима для приготовления солимы, нанайского ягодного десерта.
- Тасима готовится очень просто из воды, муки, соли и, конечно, соды для пышности, еще можно добавить кефир. Тесто для нее получается чуть мягче, чем для пельменей. У нанайцев даже есть сказка про тасиму, которая очень похожа на русский «Колобок», - рассказала Елена.
В первую очередь участники приступили к приготовлению солимы. Для него было нужно порезать половину тасимы на мелкие кубики, размером, примерно, с ягодку смородины. Елена отметила, что для приготовления солимы можно также использовать обычный хлеб или узбекские лепешки. Нарезанную солиму в миске смешали с замороженной засахаренной ягодой - 2-3 столовых ложки, добавили одну чайную ложку подсолнечного масла и размешали. Десерт отставили в сторону, чтобы он немного настоялся. После чего приступили к приготовлению талы. Ее делали из желтощека.
- Желтощек — это вид лучеперых рыб семейства карповых. Достигает в благоприятных условиях длины 1,5 - 2 метра и веса 30 - 40 килограммов. Распространен от бассейна Амура до Южного Китая в реках Сунгари и Уссури, озере Ханка. Является хищником, питается корюшкой, востробрюшкой, карасем. Жаберные крышки («щеки») имеют желтый цвет, отчего рыба и получила такое название, - объяснила преподаватель.
Она также подчеркнула, что готовить талу можно из любой белой рыбы. Ее необходимо филеровать, а после нарезать на очень мелкие кусочки: «Чем тоньше, тем вкуснее». На 100 граммов рыбы добавили чайную ложку уксуса, соль и черный перец по вкусу, четверть небольшой луковицы, при желании — огурец, а также чайную ложку черемши в соевом соусе, но это уже по вкусу.
Спустя примерно час мастер-класса два блюда уже были готовы. После чего началась дегустация. Участникам подали вкуснейший чай, в который добавили веточки лимонника. Мелко нарезанная сырая рыба таяла во рту. А солима к концу «урока» успела немного настояться, ягода и сахар отдали свой вкус хлебу, что сделало десерт необычным и очень вкусным.
25 января состоится мастер-класс по лепке нанайских и китайских пельменей, он пройдет в кафе «Вечера».
Отметим, что о других мастер-классах вы можете узнать в нашей «Афише».
Напомним, что мэрия Хабаровска планирует изготавливать буклет о кафе и ресторанах города. Он поможет лучше ориентироваться гостям краевой столицы.
Елена Лакуткина, новости Хабаровска на DVHAB.ru
Фото, видео Надежды Барышевой