Сегодня вспомнила, как в советские годы, бабушка частенько тушила в казане или большой гусятнице мясо с овощами и специями. Как же это было вкусно и ароматно, и сытно. Вся семья любила это простое домашнее блюдо и частенько собиралась вместе за обеденным столом. И такую ностальгию у меня вызвало это воспоминание, что я тотчас же решила приготовить это уютное блюдо. Да, да, именно с уютом оно у меня ассоциируется, а ещё с детством и, почему-то, зимой.
Приготовление:
Включить плиту, поставить казан на сильный огонь, налить масло и разогреть его.
Мясо порезать кусочками, небольшими и немаленькими, такими, чтобы удобно было положить в рот и прожевать.
Положить порезанное мясо в горячее масло (оно должно шипеть, но не должно брызгаться), быстро перемешать, накрыть казан крышкой.
Лук почистить и порезать полукольцами, положить к мясу.
Морковь почистить и порезать кусочками, положить к мясу и луку, перемешать. Убавить огонь до среднего и тушить под крышкой почти до готовности мяса.
Добавить соль, красный острый перец, лавровый лист, перемешать и тушить, пока мясо не станет достаточно мягким, но не разваливающимся.
Положить в казан к мясу очищенный и порезанный крупными кусками картофель. Добавить соль, при необходимости, перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля.
В процессе тушения, ещё пару раз аккуратно перемешать, чтобы весь картофель готовился равномерно.
Готовое рагу снять с огня, добавить перетёртый в ступке душистый и острый чёрный перец, перемешать и оставить под крышкой на 20-30 минут, дать рагу пропитаться ароматами.
Подавать с солёными и маринованными овощами, свежими салатами и зеленью, тёртой морковью или свёклой с чесноком и майонезом. И с хорошим настроением.
Примечание:
Мясо и овощи во время тушения должны дать много сока, столько, чтобы покрывать мясо почти полностью, а затем и картофель. Именно поэтому важно брать сочное мясо и тушить под плотно закрытой крышкой на среднем огне. Если так случится, что сока будет недостаточно, то в процессе приготовления можно будет подлить кипячёной воды или, лучше, мясного/куриного бульона, который перед добавлением в рагу нужно довести до кипения в отдельной кастрюле.
Состав:
- 1кг. сочного мяса без костей (у меня свинина)
- 1кг. картофеля
- 2 крупных луковицы
- 1-2 средних моркови
- перец красный острый (чили\кайенский)
- соль
- 3-4 горошины душистого перца
- 2-3 горошины острого чёрного перца
- 2-3 лавровых листа
- растительное масло (или топлёное сливочное/смалец)
- казан, гусятница или толстостенная кастрюля с плотно закрывающейся крышкой.
