ОБЖАРКА
1.) Лук на среднем огне пассируйте до золота, тогда он даст приятную сладость. 2.) Так как сладость от лука получена, морковь не нужно добавлять. 3.) Фарш обжаривать обязательно до небольших зашкварок, иначе у него будет пустой вкус. 4.) Если вы добавляете кетчуп вместо томатной пасты, то учтите, что у него всегда почти в начале состава - Вода. Поэтому ради томатности его нужно добавлять гораздо больше, а это уже и больше лишних специй в нём. 5.) Томатной пасте надо хорошо прогреться, чтоб убрать сырой металлический привкус. А чеснок обжарить перед добавлением томатной пасты, иначе он просто начнет тушится.
К моему сожалению, а также, отсутствию логики. Макароны по-флотски имеют такое название из-за устоявшейся традиции скорее, чем из логического объяснения названия блюда. Как гласит история, грузчики в порту, они же матросы (скорее всего) подняли бунт, потому что обещали макароны с мясом, а дали какую-то кашу. Тогда это лишь было первым упоминанием подобного блюда. Забавно, что именно советская кухня впервые «запатентовала», а точнее использовала в знаменитой довоенной книге с рецептами «книга о вкусной и здоровой пище» 1939 года (издания есть разные), именно название макароны по-флотски, где упоминается именно обжарка фарша, а не тушенки. Хотя вся идея флотской кухни, на мой взгляд, должна была бы исходить из продуктов, которые имеют долгий срок хранения, но история - есть история!
Вариант быстрый!
Нарезанный кубиком лук, жарим до золотистого цвета, кидаем фарш, жарим до готовности, добавляем специи. Затем кидаем сухие макароны, заливаем кипятком, чтобы вода покрыла макароны. Тушим на медленном огне где-то полчаса.
Макароны по флотски имеют свое название из-за своего происхождения-его готовили на флоте. Из соображений экономии. Мясо варилось, бульон шел на первое. Мясо перекручивалось через мясорубку и шло на второе. На макароны по флотски. Нет там ни фарша, ни тушенки.
Логика названия в том, что в с макаронами должно быть мясо, которое может храниться месяцами. Это либо тушенка, либо вяленное мясо. Морковь и лук можно высушить и тоже спокойно использовать в готовке. А вот свежий фарш, это уже какое-то другое блюда, потому что свежее мясо противоречит логике названия. Всё равно что в селёдку под шубой положить солёную сёмгу. Интересно? Да. Вкусно? Возможно. Является ли это селёдкой под шубой? Нет.
Для макарон по-флотски нужна отварная говядина перекрученная на мясорубке, а не сырой фарш, хотя я сам часто делаю как в рецепте потому что проще и быстрее, но вкус абсолютно разный.
Очень люблю макароны по-флотски:фарш из отварного мяса, обжариваем лук на сливочном масле и немного мясного бульона, для сочности. Если бульон налить в чашку и запивать макароны. Вот, для меня настоящие макароны по-флотски. Можно бульончиком, с солью и перцем, запивать фаршированные отварным мясом блинчики.
Как вариант. Фарш - томлёные томаты без кожуры на сковородке в смесь добавить чуть-чуть приправы для пиццы и пару зубчиков чеснока и добавить всё вот это в обжаренный фарш и потом через пару минут выключить. Ну и конечно добавить макароны варёные уже готовые.
И, да, не скупитесь на специях прошу, мне как повару больно смотреть на это. Добавьте чесночка свежего или сушенного, паприку, прованских на свой вкус конечно же. И, ещё не поскупитесь добавьте хороший кусочек сливочного масла это придаст очень приятный аромат и очень вкусный сливочный привкус, готовьте с любовью и правильно и будет всегда все вкусно!
Лук и фарш в классическом рецепте жарятся отдельно. Это макароны по студенчески. И два куска масла должно быть и бульон. Это итальянский рецепт откуда и пришло это блюдо в СССР в 1958 году. Научили этому рецепту наших, итальянский капитан корабля который прибыл в Новороссийск из Италии в качестве репараций.
Кто то, предпочитает только классические рецепты, также макароны-по-флотски, отварить мясо свинину-говядину ( из бульона на первое суп-борщ-щи), на мясорубку пережарить с луком на смальце топлёном или другом масле, смешать с отваренными (не переваренными) макаронные изделиями перец соль по вкусу. Я не собираюсь никого учить, но любое мясо первым идет на обжарку, запечатываются соки с помощью корочки, а только потом идут овощи для зажарки. И поджаристое мясо/фарш куда вкуснее, чем тушёное.
Есть подозрения, что макароны по флотски это вариант макарон под соусом болоньез. И рецепт подхвачен русским флотом в Италии. Только без помидоров, они на флоте не росли.