Один традиционный абзац пролегоменов для новых читающих, которые могут быть не в курсе: Олег Назаров - эксперт в области маркетинга ресторанов, профессиональный "продвиженец", как он сам себя называет, а также писатель, не так давно издал десятую книгу под названием «Ресторатор, помоги себе сам!».
Собственно, вот какую историю он рассказывал о невообразимо далёких временах пещерной эпохи:
Это было в 1996-м году, в одном из ресторанов мы решили устроить какой-то праздник, а поскольку ресторан был связан с русской темой - решили сделать что-то, связанное с водкой. Мы устроили Международный водочный фестиваль. И здесь мои партнеры, которые со мной тогда работали, они говорят: «А давай его [этот фестиваль] чему-то посвятим». И мы на пустом месте придумали 200-летие граненого стакана; просто с потолка взяли. Ну, назвали - и назвали. А потом возникла мотивация, решили придумать, ну а почему, действительно, 200 лет?
Развлекались как могли, как говорится. Ельцин покупает на деньги Клинтона второй срок, Назаров сочиняет праздник на ровном нерве.
Это был 96-й год, интернета не было, читали справочную литературу. Я пришел домой, отсчитал 200 лет назад - получился 1796-й год.
Умножил три на четыре столбиком, как говорится.
Вот вы смеётесь, а я лично знаю менеджерку, которая объявила как-то двум официантам в конце смены: «В кассе не хватает триста рублей! Давайте - с тебя двести и с тебя двести, ничо не знаю».
Я стал смотреть, что тогда происходило в России, а я сам историю очень хорошо знаю. Ага: умерла Екатерина II, пришёл Павел I. Это мне как бы дало сразу же какие-то такие мысли. Потому что известно, что Павел стал насаждать прусские порядки, и я подумал: ба, а ведь, наверно же, во время екатерининской армии у них в армии были кружки, такие, ещё оставшиеся от Петра; а вот пришёл Павел - и он решил заменить эту петровскую кружку на такой вот прусский гранёный стакан, ведь в гранёном стакане есть что-то такое правильное, такое немецкое, прусское.
А вот интересно, кстати: форма посуды определяет сознание человека или сознание человека детерминирует форму посуды? Вот японцы, мне кажется, никогда бы не создали привычную нам чайную чашку с одной ручкой, не та эстетика. А почему? Потому что они изначально мыслят другими категориями красоты и удобства?
Или другой аспект: предпочитающий гранёный стакан - он и сферы жизни делит чётко: вот я на работе, а вот я дома? А предпочитающий округлое стекло - он и жизнь свою строит эклектично и без чёткого разделения на сферы?
И дальше я читаю историю и нахожу большое количество упоминаний о том, что многие наши военачальники выступали категорически против этих нововведений. В частности, Суворов наш великий, Александр Васильевич, говорил: "Пудра не порох, букли не пушка, штык не тесак, я не немец, а природный русак". Я вот в эту его цитату добавил единственные три слова, у меня это звучало так: "Пудра не порох, букли не пушка, стакан - не кружка, штык не тесак, я не немец, а природный русак". И вот под это дело мы отметили двухсотлетие. Разместили в пресс-релизе, а потом это перепечатали все средства массовой информации.
Очень правильно, поддерживаю, более того - предлагаю логически продолжить эту линию. Известно, что Суворов наш великий, Александр Васильевич, говорил: «Ужин отдай врагу».
Карлсон стал поспешно искать что-то глазами.
- А где коробка для благотворительных сборов? - с тревогой спросил он.
Гунилла подала ему коробку, в которую она собирала «входные конфеты». Она думала, что теперь, когда у Карлсона оказалось столько конфет, он угостит всех ребят.
Но Карлсон этого не сделал. Он схватил коробку и принялся жадно считать конфеты.
- Пятнадцать штук, - сказал он. - На ужин хватит… Привет! Я отправляюсь домой ужинать.
Предложение такое: необходимо внедрить в головы уважаемых в городе людей и девушек, добившихся успеха на своём поприще, мысль/убеждение/поверье, что если они хотят стать Суворовым в своём деле - необходимо взять в привычку отдавать ужин врагу.
- А кто главный врач ресторана? - верно, плохой официант.
Таким образом, вышеупомянутые уважаемые в городе люди будут приходить в нашу шарагу, оплачивать ужин, а съедать этот ужин будут официанты, ибо теряться - это не по-официантски.
Тут прямая выгода всем:
1) в кассу шараги текут деньги;
2) официанты сытые и добрые, а сытый и добрый официант обманывает гостей и руководство… эта… поменьше, поменьше;
3) уважаемые люди стройнеют и благодарят официантов, которые, не щадя живота, спасают их.
Только ужином будет считаться не одно блюдо, а ужин в стиле французов:
- сперва аперо (тост с тапенадом, крудите или оливки подойдут);
- затем антре (закуска) (паштет из копчёной куриной печени или, допустим, скажем, например, бабагануш подойдёт);
- основное блюдо (утиная грудка, говядина по-бургундски в вине, кролик или баранья нога) (луковый суп, насколько мне известно, зачастую считается у французов горячей закуской, но я готов, попирая традиции, съесть тарелку такого супа и на основное);
- после основного блюда - небольшая сырная тарелка, трёх сыров будет достаточно, выдумывать не будем, по классике: один сыр из коровьего молока, один козий сыр, один овечий; или, вариант, один полутвёрдый сыр, один с белой плесенью, один с чёрным трюфелем;
- и десерт, уж само собой, всё ради него и делается, лимонный тарт или эклер подойдут.
10% от чека (лучше, конечно, 15-20%, верно ли говорю, друзья?) за такой ужин пускай гости переводят на карту.
Вот таким манером.
