Сколько майонеза употребляется человечеством в пищу каждый день, даже страшно представить. Ведь, многие даже не садятся без этого лакомства за стол. Давайте разбираться... Какой майонез вреднее, домашний или магазинный? Как Вы считаете?
И я, тоже считаю что домашний майонез намного безопаснее для здоровья, по крайней мере, хотя бы знаешь из чего он приготовлен, да и в отличие от магазинного, в нем нет консервантов и красителей. Единственная причина, по которой многие хозяйки боятся готовить домашний майонез, так это использование сырых яиц, но и эта проблема легко решаема. Просто необходимо хорошо помыть яйца и провести термическую обработку. Не бойтесь готовить домашний майонез, это совсем легко и просто, его приготовление занимает не больше 1-2 минут. Сегодня, как раз собираюсь рассказать о способе приготовления вкусного густого майонеза, а также поделюсь секретом, благодаря которому Вы перестанете бояться использовать сырые яйца для приготовления майонеза.
Самым первым и важным условием для приготовления домашнего майонеза является качество используемых продуктов. Масло должно быть хорошего качества, яйца, как правило, обязательно свежие, а если они будут домашние, только что из-под курицы, так вообще супер.
А чтобы Вы больше не боялись использовать сырые яйца, хорошо помойте яйцо в теплой воде с добавлением пищевой соды, используя мягкую абразивную губку. Затем приготовьте 2 мисочки, одну с кипятком, вторую с ледяной водой. Сначала опустите яйцо в мисочку с крутым кипятком ровно на 1 минутку, затем сразу в ледяную воду, для того чтобы остановить термический процесс. Готово, риск сведен к минимуму, и можно не бояться использовать сырое яйцо. Кстати, майонез можно приготовить и без яйца, например на молоке получается не хуже, такой же густой и вкусный.
Ещё одно важное условие, без которого не будет 100% результата, это температура используемых продуктов. Все продукты должны быть одинаковой температуры.
В ёмкость разбиваем подготовленное яйцо, стараемся не повредить желток, он должен остаться целым и невредимым. Сразу добавляем горчицу, сахар и соль.
Опускаем блендер так, чтобы желток был под ним, начинаем взбивать в течении 15-20 секунд, затем начинаем вливать тонкой струйкой масло, не прекращая взбивать ещё секунд 20.
Масса уже начала густеть, теперь добавим лимонный сок и еще раз пробиваем. Майонез готов. Густой и вкусный, получается всегда со 100% результатом.
Ошибки
Почему майонез не густеет?
Майонез не густеет если используемые продукты имеют разную температуру, например яйцо из холодильника, а масло комнатной температуры.
Ещё одна причина, масло слишком быстро вливали, оно не успело перемешаться с яйцом, поэтому майонез будет жидким.
Не добавили лимонный сок или уксус (я уксус никогда не использую, только сок лимона)
Выбрали неподходящую емкость для взбивания, она должна быть узкой и высокой, чтобы лезвие ножа было полностью погружено.
По своему опыту могу сказать, что чем холоднее продукты, тем гуще получается майонез. А еще, майонез только из одних желтков намного вкуснее и гуще чем с цельным яйцом.
Сколько майонеза можно употреблять в день?
На этот вопрос трудно ответить, но скажу честно, точно не много, 1-2 чайные ложечки в день достаточно.
Рецепт:
Яйцо - 1шт.
Масло растительное - 150мл.
Соль - 1/4ч.л
Сахар -1/4
Горчица - 1ч.л
Сок лимона - 1ст.л
Секреты приготовления вкусного домашнего майонеза кроются в правильном выборе ингредиентов и соблюдении технологии. Вот несколько ключевых моментов:
✔️ Используйте только свежие яйца комнатной температуры. Свежесть яиц — залог безопасности и лучшей эмульгации.
✔️ Рафинированное растительное масло без запаха – основа хорошего майонеза. Оливковое масло extra virgin придаст специфический вкус и аромат, что нравится не всем. Для более нежного вкуса можно смешать рафинированное подсолнечное и оливковое масло в пропорции 2:1. Масло тоже должно быть комнатной температуры.
✔️ Горчица действует как эмульгатор и придает майонезу пикантность. Лучше использовать готовую горчицу, а не порошок.
✔️ Кислота необходима для баланса вкуса и консервации. Можно использовать винный или яблочный уксус, а также свежевыжатый лимонный сок.
Возможные проблемы и решения:
✔️ Майонез не густеет. Возможно, масло добавлялось слишком быстро или было холодным. Попробуйте добавить еще немного масла, продолжая взбивать. Если не помогает, можно добавить еще один желток и повторить процесс.
✔️ Майонез расслоился. Это может произойти из-за резкого перепада температур или недостаточного взбивания. Попробуйте добавить чайную ложку горячей воды и вновь взбить.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусный и качественный домашний майонез, который станет отличным дополнением к вашим любимым блюдам!
А Вы предпочитаете домашний майонез или магазинный? Делитесь в комментариях своими секретами приготовления
Рекомендую посмотреть ▼
Майонез со 100 % успехом + секретик, благодаря которому вы перестанете бояться использовать сырые яйца в приготовлении майонеза.
Вместо майонеза готовлю "Универсальную" заправку. По вкусу не отличить, походит для салатов, где по рецепту требуется майонез.