Вкусоароматическая составляющая кофе измеряется в единицах под названием "Дескрипторы", иначе говоря- это конкретные ноты, которые можно почувствовать в напитке. Они не обязательно положительные, есть много негативных дескрипторов, которые важно уметь распознавать.
Инструменты
Как научиться распознавать конкретные ноты в кофе? Естественно, нужно много пробовать, но некоторые практики помогут добиться цели быстрее
1. Анализ
Самое простое с чего можно начать- это анализировать вообще все, что вы пьете и едите. Пытаться определить каждый ингредиент, который есть в блюде, или же отделить, например, в салате каждый овощ по вкусу. Думать и анализировать- это важный навык для развития сенсорики
2. Последовательность
Далеко не каждый может сразу определить сложные дескрипторы по типу: медовая груша, шоколадный бисквит, маракуйя. Поэтому я советую начинать с обобщенных понятий.
"Я чувствую кислый вкус. Что есть кислого? Ягоды, фрукты. Мой вкус больше склоняется к ягодам. Какие это ягоды, может красные, темные, сладкие? Красные. Тогда может это брусника/клюква/красная смородина?"
По такому принципу и составлялось колесо вкусов- от общего к конкретному
3. Пробовать и запоминать
Помимо анализа очень полезно пробовать конкретные вкусы и запоминать их. Ведь если не помнишь/не знаешь тот или иной вкус, то как его можно определить.
Тут поможет всё, что только можно придумать. Соки, сиропы, ароматизаторы, продукты, растворы ягод/фруктов/овощей/орехов.
Для того, чтобы сделать растворы нужно нарезать желаемые продукты и замочить их в воде в соотношении 1:1 на 15 часов. Затем разбавить водой до понятной концентрации примерно 1:10. И можно пробовать
4. Дегустации
Дегустация вина, сыров и другие очень полезны для развития вкуса. Не важно в чем вы пытаетесь его развить- это сработает на все сферы.
Если говорить о кофе- есть специальные кофейные дегустации "Каппинги". Их проводят некоторые кофейни. В конце вы обсуждаете все, что вы почувствовали, и это очень сильно помогает развиваться
5. Общение
Ну и самое приятное- это просто брать черный кофе в кофейне и обсудить с бариста, что вы чувствуете, спросить его мнение :)
А вот некоторые собранные мной примеры положительных и негативных дескрипторов
Негативных дескрипторов не должно быть в хорошем идеально заваренном кофе. Они могут появиться в результате дефектов зерна, неправильной обжарки или заваривания.
Поэтому советую выбирать зерно класса Specialty, более высокого качества. Чтоб не возникало сомнений, из-за чего может быть негативный вкус
Развивайте вкус, друзья
Любите кофе