Жаркое из свинины с картошкой в горшочках — это не просто вкусное блюдо, но и кусочек домашнего уюта. Оно всегда вызывает ассоциации с чем-то тёплым, душевным, как будто перенёсся на бабушкину кухню. Приготовление этого блюда требует минимум усилий, но результат всегда радует — ароматное, насыщенное, с мягким мясом и нежным картофелем. Давайте разберёмся, как правильно приготовить это угощение.
Для начала, обратим внимание на ингредиенты. Здесь важно выбрать хорошие, качественные продукты. В этом блюде они играют ключевую роль, потому что горшочки сохраняют натуральный вкус каждого компонента.
Ингредиенты:
- Свинина — 500–600 г (лучше всего шейка или лопатка, чтобы мясо получилось сочным);
- Картофель — 6–8 средних клубней;
- Морковь — 1–2 штуки;
- Лук репчатый — 1–2 головки;
- Чеснок — 3–4 зубчика;
- Сметана — 150–200 мл;
- Вода или бульон — около 300 мл;
- Растительное масло — для обжарки;
- Соль, перец — по вкусу;
- Лавровый лист — 1–2 штуки;
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи.
Теперь, когда продукты собраны, пора приступать к готовке. Первое, что нужно сделать — это подготовить все ингредиенты. Свинину нарезаем кусочками среднего размера, примерно 3–4 см. Очень мелкие кусочки делать не стоит, иначе мясо может пересушиться, а вот слишком крупные будут дольше готовиться.
С картошкой всё проще. Её очищаем, моем и режем крупными кубиками или дольками. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одного размера, тогда они равномерно приготовятся. Морковь режем кружочками или полукружьями — это добавит яркости блюду. Лук можно нарезать полукольцами или кубиками, а чеснок — просто порубить ножом или пропустить через пресс. Если вы любите насыщенный чесночный аромат, добавьте его больше.
Для начала свинину лучше слегка обжарить. Это не обязательный шаг, но он придаёт блюду более насыщенный вкус. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и быстро обжарьте мясо до золотистой корочки. Сильно зажаривать не нужно — наша цель запечатать соки внутри кусочков. Затем вынимаем мясо и откладываем в сторону.
На той же сковороде можно обжарить лук до мягкости, а потом добавить к нему морковь. Не забудьте посолить и поперчить овощи. Они впитают в себя мясной аромат со сковороды, и это только улучшит вкус будущего жаркого.
Теперь займёмся сборкой горшочков. На дно каждого кладём немного картошки, затем слой мяса, потом снова картофель, сверху лук с морковью. Повторяйте слои, пока не заполните горшочек почти до самого верха, но оставьте немного места для жидкости и сметаны.
Сметану смешиваем с водой или бульоном — так она станет более жидкой и лучше пропитает ингредиенты. Заливаем горшочки этой смесью, добавляем лавровый лист и, при желании, немного молотого перца. Если любите специи, можете добавить щепотку паприки или сушёных трав, например, тимьяна или орегано.
Накрываем горшочки крышками и ставим их в холодную духовку. Да, именно в холодную, чтобы керамика не треснула от резкого перепада температуры. Затем включаем духовку на 180–200 °C и готовим примерно 1,5–2 часа. Время приготовления может варьироваться в зависимости от объёма горшочков и мощности вашей духовки. В конце приготовления можно снять крышки, чтобы верхний слой слегка подрумянился.
Подавать жаркое лучше всего прямо в горшочках — это не только красиво, но и практично, ведь блюдо остаётся горячим гораздо дольше. Посыпьте сверху рубленой зеленью — укроп и петрушка здесь будут кстати. Если хотите, дополните блюдо свежим хлебом или лёгким овощным салатом.
Особенность этого рецепта в его универсальности. Например, вместо свинины можно использовать говядину, курицу или даже индейку. А вместо картошки добавить другие овощи, например, тыкву или кабачки. Экспериментируйте, и каждый раз у вас будет новое, но всё такое же домашнее блюдо.
Ещё один плюс жаркого в горшочках — это удобство хранения. Если вы приготовили несколько порций, но не всё съели, просто остудите горшочки и уберите их в холодильник. Перед подачей достаточно разогреть блюдо в духовке или микроволновке. Оно остаётся таким же вкусным, а иногда кажется даже лучше, когда хорошо пропитается.