Хачапури по-аджарски — это одно из самых известных грузинских блюд, которое буквально покоряет своим видом и вкусом. Представьте себе: мягкое тесто с хрустящей корочкой, тянущийся сыр и ароматный сливочный желток в центре — сочетание, от которого невозможно оторваться. Но приготовить такое дома, кажется, задачей не из простых. На самом деле, всё гораздо проще, чем вы думаете, если знать несколько секретов. Расскажу, как приготовить хачапури по-аджарски в домашних условиях, начиная с теста и заканчивая идеальной начинкой.
Для начала разберёмся с ингредиентами. Вам понадобится:
Для теста:
- 400 г пшеничной муки высшего сорта
- 200 мл тёплого молока
- 50 мл тёплой воды
- 7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
- 1 ч. л. сахара
- ½ ч. л. соли
- 2 ст. л. растительного масла
Для начинки:
- 400 г сыра сулугуни
- 100 г имеретинского сыра (или брынзы)
- 1–2 яйца (по одному на каждую лодочку)
- 30 г сливочного масла
Начнём с теста. Это основа всего блюда, поэтому важно, чтобы оно получилось мягким и эластичным. В небольшой миске смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи. Дайте этой смеси постоять минут 10, чтобы дрожжи активировались. Вы поймёте, что процесс пошёл, когда на поверхности появится пенка. Если её нет, значит, дрожжи старые, и лучше взять новые, иначе тесто просто не поднимется.
В большой миске смешайте муку и соль, затем сделайте углубление и влейте туда молоко, дрожжевую смесь и растительное масло. Начните замешивать тесто. Сначала оно будет липким, но постепенно начнёт собираться в ком. Если тесто слишком мягкое, добавьте немного муки, но не увлекайтесь, чтобы не сделать его слишком тугим. В идеале оно должно быть эластичным и чуть-чуть прилипать к рукам. После замеса переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на час-полтора. Оно должно увеличиться в объёме примерно в два раза.
Пока тесто поднимается, займёмся начинкой. Традиционно в хачапури по-аджарски используется смесь сыра сулугуни и имеретинского. Если не можете найти имеретинский сыр, замените его на брынзу, только выбирайте не слишком солёную. Сулугуни можно натереть на крупной тёрке, а брынзу размять вилкой. Если хотите добиться идеальной текстуры, можно смешать сыры и чуть-чуть подогреть их на водяной бане — так они станут более пластичными.
Когда тесто подошло, разделите его на две части (из этого количества получится две лодочки). Раскатайте каждую часть в овальную лепёшку толщиной около 5 мм. Затем сформируйте бортики: для этого закрутите края теста вовнутрь с двух длинных сторон, придав им форму лодочки. Углы аккуратно защипните. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, и дайте им немного постоять, чтобы они снова поднялись.
Теперь начиняем хачапури. Сырную начинку распределите равномерно внутри лодочек, но не до самых краёв — оставьте немного места у бортиков. Выпекать будем в разогретой до 220°C духовке. Поместите хачапури в духовку и выпекайте около 10–15 минут, пока тесто не подрумянится, а сыр не расплавится.
Самый важный момент наступает в конце. Как только вы достанете хачапури из духовки, в центр каждой лодочки нужно аккуратно влить сырое яйцо. Делать это лучше быстро, чтобы белок успел схватиться от жара начинки и горячего теста. Поставьте хачапури обратно в духовку ещё на 2–3 минуты, чтобы белок стал плотным, а желток остался жидким. В этот момент важно не передержать блюдо, иначе яйцо потеряет свою кремовую текстуру.
Когда хачапури готовы, в центр каждой лодочки добавьте кусочек сливочного масла. Подавать это блюдо нужно сразу же, пока оно горячее. Традиционно хачапури по-аджарски едят так: бортики отламывают руками и макают в сырную начинку с яйцом. Это не только вкусно, но и очень атмосферно.
Несколько советов. Во-первых, используйте качественную муку и свежие дрожжи — от этого зависит структура теста. Во-вторых, выбирайте хороший сыр. Если сулугуни слишком мягкий, можно слегка отжать его перед использованием, чтобы избежать лишней жидкости. В-третьих, если не уверены, что яйцо пропечётся, можно заранее немного подогреть его на водяной бане — так оно будет менее сырым.
Хачапури по-аджарски лучше всего есть сразу, но если вдруг останется, храните его в холодильнике в герметичном контейнере. Разогревать лучше в духовке, чтобы сохранить хрустящую корочку.
Попробуйте приготовить хачапури по-аджарски дома, и вы почувствуете, как грузинская кухня наполняет ваш дом теплом и уютом. Это не просто блюдо, а настоящий символ гостеприимства, который стоит попробовать каждому!