Ограниченные сценариями потребления «слегка пьяные» варианты кофейных напитков, конечно, не будут основным направлением массового потребления, но это точно будет тенденцией непрерывного и устойчивого развития индустрии напитков.
Ферментированное сладкое рисовое вино Jiuniang вином назвать можно лишь отчасти, поскольку содержание алкоголя в нем крайне мало. Цветочный аромат и нежная текстура этого ингредиента послужит отличной основой для кофейных напитков и станет естественной заменой сахара и подсластителей.
Список ингредиентов:
- овсяное молоко Oatly Barista 200 мл
- кофе Эспрессо 30 мл
- кубики льда 100 гр
- рисовое ферментированное вино Jiuniang 60 мл
Пошаговая инструкция:
Шаг 1. В шейкер добавить кубики льда, вино, овсяное молоко. Тщательно встряхнуть. Перелить в стакан для подачи.
Шаг 2. Добавить кофе.
Рецепт рисового вина "Jiuniang"
Список ингредиентов:
- клейкий белый рис — 225 г
- дрожжи дистилляционные — 2 гр
- вода - 200 мл (теплая)
Пошаговая инструкция:
Шаг 1. Промыть клейкий рис несколько раз и замочить в холодной воде на 12 часов. Уровень воды должен быть выше риса на 5 см, чтобы он мог набухнуть.
Шаг 2. Слить воду, выложить рис на пергамент и готовить на пару 30 минут, до тех пор пока рисинки не станут прозрачными.
Шаг 3. Снять с пароварки и дать полностью остыть.
Шаг 4. Растереть дрожжи в мелкий порошок, смешать с теплой водой.
Шаг 5. Остывший рис смешать с дрожжевой водой. Закрыть для ферментации смесь в стеклянной посуде, затянув пленкой, поставить в теплое месте. Ежедневно отслеживать процесс ферментации, он завершится, когда уровень жидкости сравняется с уровнем риса.
Шаг 6. Рис будет выглядеть мягким и слипшимся в единую массу. Наличие пузырьков в рисовом вине - это нормально. Необходимо попробовать жидкость на вкус, она должна быть сладкой с легким ароматом вина, рисинки должны быть по консистенции "варёными".
Шаг 7. Далее необходимо убрать в холодильник, чтобы предотвратить дальнейшее брожение. Рисовое ферментированное вино сохранится в холодильнике в течение 2-ух месяцев.
